12 kuman penyebab keracunan makanan

Dalam kebanyakan kasus keracunan makanan, mikroba dalam makanan yang Anda makan (atau patogen yang berpindah dari tangan ke mulut Anda) mengiritasi lambung dan usus – dan konsekuensinya tidak bagus, dengan gejala mulai dari sakit perut ringan hingga muntah-muntah dan diare berdarah. Meskipun Amerika Serikat merupakan salah satu negara dengan persediaan makanan teraman di dunia, menurut perkiraan pemerintah, satu dari enam orang menderita penyakit bawaan makanan setiap tahunnya.

Baca terus untuk mengetahui tentang beberapa bug paling umum yang mungkin mengintai saat makan siang Anda.

TERKAIT: 14 Makanan Musim Panas Paling Berbahaya

Bagaimana cara mengobati keracunan makanan?
Selama Anda sehat, sebagian besar kasus gastroenteritis (radang usus yang disebabkan oleh virus, bakteri, atau parasit) tidak memerlukan pengobatan. Tubuh Anda (pada akhirnya) akan mengeluarkan bakteri yang membuat Anda sakit. Tidak banyak yang bisa Anda lakukan kecuali istirahat dan minum banyak cairan. (Cairan kaya elektrolit seperti kaldu dan air kelapa adalah yang terbaik.) Anda mungkin tergoda untuk menggunakan produk antidiare yang dijual bebas, tetapi tanyakan kepada dokter Anda terlebih dahulu; itu dapat mengganggu proses penyembuhan alami. Setelah cairan Anda berkurang, masukkan kembali makanan padat secara perlahan, dimulai dengan makanan hambar dan rendah serat seperti diet BRAT (pisang, nasi, saus apel, dan roti panggang).

Dalam kasus yang lebih serius, Anda mungkin ingin diperiksakan ke dokter. Carilah tanda-tanda berikut yang memerlukan perhatian medis: Diare disertai demam di atas 101 derajat F; pusing, sakit kepala ringan atau rasa haus yang hebat; ketidakmampuan untuk melakukan apa pun selama 24 jam; diare yang berlangsung selama lima hari atau lebih.

Norovirus
Norovirus adalah patogen yang bertanggung jawab atas wabah muntah dan diare di kapal pesiar, namun laporan Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) tahun 2014 menemukan bahwa Anda lebih mungkin tertular virus tersebut di restoran atau kafetaria. Norovirus adalah penyebab paling umum dari gastroenteritis di AS, menginfeksi lebih dari 19 juta orang setiap tahunnya.

Apa yang perlu Anda ketahui: Penyakit ini sangat menular: Jumlah partikel virus yang masuk ke dalam kepala peniti akan cukup untuk membuat lebih dari 1.000 orang sakit. Gejala akan hilang dalam waktu 60 jam, namun Anda dapat terus menyebarkan patogen selama dua minggu atau lebih.

Cara menghindarinya: Cuci buah dan sayur hingga bersih, lalu masak kerang hingga matang. (Norovirus dapat bertahan pada suhu setinggi 140 derajat.) Dan pastikan Anda mencuci tangan (misalnya, benar-benar mencuci tangan). Anda juga bisa tertular patogen melalui kontak dengan orang yang terinfeksi, atau dengan menyentuh permukaan yang terinfeksi.

TERKAIT: 14 Jenis Makanan Yang Bisa Bikin Sakit

Salmonella
Permen yang sudah babak belur, hati-hati: jenis Salmonella yang menyebabkan sebagian besar penyakit saat ini menginfeksi ovarium ayam, yang kemudian bertelur yang terinfeksi. Bakteri ini juga ditemukan pada satu dari delapan ayam yang dipelihara untuk diambil dagingnya, menurut USDA. Salmonella menyebabkan penderitaan selama empat hingga tujuh hari (termasuk kram, diare, dan demam) bagi sekitar 1,2 juta orang Amerika setiap tahunnya.

Apa yang perlu Anda ketahui: Salmonella juga dapat mencemari jenis daging dan makanan laut lainnya, keju, susu dan jus yang tidak dipasteurisasi, serta produk mentah.

Cara menghindarinya: Katakan tidak pada telur mata sapi dan telur rebus lembut. Telur dengan kuning dan putihnya yang keras adalah yang paling aman untuk dimakan. Panaskan unggas Anda hingga 165 derajat, dan daging sapi hingga 160 derajat.

Botulisme
Spora C. botulinum menghasilkan racun saraf yang menyebabkan botulisme—jenis keracunan makanan yang jarang namun serius yang dapat menyebabkan kegagalan pernapasan dan kematian. Menurut FDA, sebagian besar dari 10 hingga 30 wabah botulisme yang dilaporkan setiap tahunnya disebabkan oleh makanan yang dimasak di rumah.

Apa yang perlu Anda ketahui: Gejala klasiknya meliputi penglihatan ganda, bicara tidak jelas, kesulitan menelan, dan kelemahan otot. Jika Anda merasa menderita botulisme, segera dapatkan bantuan medis. Perawatan segera dengan antitoksin dapat memblokir efek racunnya.

Cara menghindarinya: Mayo Clinic merekomendasikan memasak makanan buatan sendiri selama 10 menit sebelum memakannya. Tip lainnya: Makanlah kentang panggang yang dibungkus kertas timah selagi masih hangat (bukan pada suhu kamar), dan simpan minyak yang mengandung bawang putih atau herba di lemari es.

E.coli
E. coli hidup secara alami pada manusia dan hewan, dan sebagian besar bakterinya tidak berbahaya. Namun beberapa strain—termasuk O157:H7 yang terkenal—dapat merusak lapisan usus kecil jika tertelan. Harapkan diare berdarah, ditambah muntah dan kram perut yang parah.

Apa yang perlu Anda ketahui: Limpasan dari peternakan sapi dapat menyebarkan produk E. coli yang ditanam di lahan sekitar. Bayam dan selada sangat rentan terhadap infestasi.

Cara menghindarinya: Laporan tahun 2015 yang meneliti 1.000 kasus E. coli menemukan bahwa 80 persennya terkait dengan sayuran atau daging sapi. Daging giling adalah sumber infeksi yang umum karena mengandung banyak daging sapi—jadi pesanlah burger Anda dalam ukuran sedang atau matang.

TERKAIT: 18 Bahan Makanan Paling Memuakkan

Campylobacter
Bertanggung jawab atas sekitar 1,3 juta kasus campylobacteriosis per tahun, patogen ini dapat berasal dari produk susu yang tidak dipasteurisasi (misalnya, jika seekor sapi menderita infeksi Campylobacter di ambingnya). Namun sebagian besar kasus terkait dengan daging atau unggas mentah atau setengah matang. Kabar baiknya: Gejala biasanya hilang dengan sendirinya. Kabar buruknya: Diare, kram, dan demam berlangsung sekitar seminggu.

Apa yang perlu Anda ketahui: Bahkan setetes jus dari daging ayam mentah yang terkontaminasi bisa membuat Anda sakit.

Cara menghindarinya: Saat memasak, gunakan talenan terpisah untuk daging mentah untuk menghindari kontaminasi silang pada sayuran dan makanan lainnya. Dan jangan berhemat dalam membersihkannya: Gosok talenan, meja dapur, dan peralatan makan dengan sabun dan air panas.

Listeria
Wanita hamil mengkhawatirkan patogen bawaan makanan ini. Hal ini dapat menyebabkan listeriosis, yang dapat menyebabkan keguguran atau penyakit serius pada bayi baru lahir. Namun siapa pun yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah memiliki risiko lebih besar terkena infeksi ini, dengan gejala mulai dari leher kaku hingga kejang dan kehilangan keseimbangan. Diperkirakan 1.600 kasus terjadi setiap tahunnya di negara ini.

Apa yang perlu Anda ketahui: Meskipun pasteurisasi dan suhu tinggi membunuh Listeria, potongan daging dingin dan daging deli merupakan sumber bakteri yang umum karena kontaminasi dapat terjadi di konter deli, atau di pabrik (setelah dimasak tetapi sebelum dikemas).

Cara menghindarinya: Menurut CDC, orang yang berisiko lebih tinggi sebaiknya melewatkan daging siap saji kecuali daging tersebut dipanaskan hingga mengepul panas sebelum disajikan. Makanan lain yang harus dihindari: pate atau olesan yang didinginkan dari konter deli, keju lunak yang dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi, dan makanan laut asap yang didinginkan (seperti asap).

staf
Banyak orang memiliki Staphylococcus aureus pada kulitnya, dan bakteri tersebut biasanya tidak menimbulkan masalah. Sampai, itu masuk ke dalam makanan kita. Saat serangga berkembang biak, mereka menghasilkan racun yang dengan cepat menyebabkan gejala klasik keracunan makanan—terkadang satu jam kemudian.

Apa yang perlu Anda ketahui: Makanan buatan tangan yang tidak memerlukan pemasakan lebih lanjut adalah penyebab yang paling mungkin terjadi: Misalnya salad siap pakai (mulai dari makaroni hingga tuna), sandwich, dan makanan penutup roti berisi krim.

Cara menghindarinya: Praktikkan kebersihan tangan yang baik. Jauhi dapur ketika Anda mengalami infeksi hidung atau mata, atau luka atau infeksi kulit di tangan atau pergelangan tangan Anda.

TERKAIT: 12 Tips Kesehatan Aneh Tapi Benar

Clostridium perfringens
C. perfringens dapat hidup di usus Anda tanpa menimbulkan bahaya apa pun. Namun ketika Anda menelan bakteri penghasil racun dalam jumlah besar, kram dan diare akan menyerang hingga 24 jam.

Apa yang perlu Anda ketahui: C. perfringens adalah salah satu penyebab paling umum keracunan makanan di AS. Wabah sering terjadi di kafetaria dan acara-acara katering karena spora bakteri dapat berkecambah dalam makanan yang didinginkan atau dipanaskan dalam jangka waktu lama pada suhu antara 54 dan 140 derajat F. .

Cara menghindarinya: Untuk menghancurkan C. perfringens pada makanan yang telah dikeluarkan atau disimpan sebagai sisa makanan, panaskan kembali hingga 165 derajat F.

Shigella
Menjijikkan tapi nyata: Kelompok bakteri yang sangat menular ini menyebar melalui tinja. Anda dapat tertular bakteri ini pada makanan yang terkontaminasi oleh orang yang terinfeksi, atau pada produk yang ditanam di lahan yang mengandung kotoran manusia. Hasilnya: gangguan GI dan tenesmus, sensasi menyakitkan karena harus buang air besar meskipun usus Anda kosong.

Apa yang perlu Anda ketahui: Shigella adalah penyebab umum diare pelancong (juga dikenal sebagai balas dendam Montezuma dan perut Delhi). Meski biasanya hilang dengan sendirinya dalam waktu lima hingga tujuh hari, dokter sering kali meresepkan antibiotik untuk kasus ringan guna mempercepat prosesnya. Saat ini, shigellosis yang resistan terhadap obat sedang meningkat di Amerika

Cara menghindarinya: Saat bepergian di negara berkembang, pesanlah dengan hati-hati. Mengukus makanan panas umumnya aman, misalnya minuman yang dikemas dalam wadah tertutup. Anda juga dapat mengunduh aplikasi CDC “Can I Eat This?”, yang berisi informasi yang disesuaikan dengan berbagai negara.

Bacillus cereus
Serangga kecil yang jahat ini tidak hanya menyebabkan satu, tetapi dua jenis keracunan makanan: satu jenis yang berhubungan dengan diare dan satu lagi dengan muntah-muntah. Untungnya keduanya hanya bertahan sekitar 24 jam. Sementara itu, cobalah untuk tetap terhidrasi.

Apa yang perlu Anda ketahui: Nasi yang didiamkan pada suhu ruangan umumnya menyebabkan wabah tipe muntah. Namun bakteri ini ditemukan pada berbagai macam makanan dan berkembang biak dengan cepat pada suhu kamar.

Cara menghindarinya: Berhati-hatilah untuk tidak membiarkan sisa makanan terlalu lama. Simpan di lemari es sesegera mungkin dalam wadah yang lebar dan dangkal. Persiapan sebelum makan? Jika waktu makan masih lebih dari dua jam, simpan makanan dingin pada suhu 40 derajat atau lebih rendah, dan simpan makanan panas pada suhu minimum 140.

TERKAIT: 18 Alasan Perut Anda Sakit

Toksoplasma gondii
Anda mungkin mengenali mikroba ini sebagai alasan ibu hamil disuruh menjauhi kotak kotoran kucing. Namun parasit bersel tunggal ini juga menyebar pada daging yang kurang matang dan terinfeksi, terutama daging babi, domba, dan daging rusa. Kebanyakan orang yang terjangkit penyakit ini (CDC memperkirakan 60 juta orang di AS) bahkan tidak tahu bahwa mereka mengidap penyakit tersebut. Namun pada siapa pun yang memiliki kekebalan tubuh lemah, penyakit ini dapat menyebabkan penyakit toksoplasmosis.

Apa yang perlu Anda ketahui: Gejala toksoplasmosis sangat bervariasi: Beberapa orang mungkin mengira mereka terkena flu selama sebulan atau lebih, sedangkan kasus yang parah dapat menyebabkan kerusakan otak.

Cara menghindarinya: Tidak banyak yang dapat Anda lakukan kecuali mengikuti protokol keamanan pangan secara umum.

Vibrio parahaemolyticus
Ditemukan di perairan payau, muara dan teluk pesisir, bakteri ini tumbuh subur selama bulan-bulan musim panas dan diketahui menginfeksi kerang. Infeksi V. parahaemolyticus bukanlah hal yang menyenangkan. Diare encer, kram, muntah, demam—Anda mengerti gambarannya. Gejala ini biasanya berlangsung hingga tiga hari.

Apa yang perlu Anda ketahui: Tiram mentah adalah penyebabnya.

Cara menghindarinya: Jauhi makanan mentah jika Anda khawatir akan sakit. Apakah Anda memasak kerang di rumah? Rebus tiram, remis, dan kerang selama lima menit setelah cangkangnya terbuka, atau kukus hingga cangkangnya terbuka. (Singkirkan tiram yang tidak dikupas.) Rebus tiram yang sudah dikupas minimal selama tiga menit, atau goreng dalam minyak bersuhu 375 derajat selama minimal tiga menit.

Artikel ini pertama kali tayang di Health.com.