7 rahasia untuk menjalankan bar impian Anda
Ada alasan mengapa teman-teman Anda memutar mata saat terakhir kali Anda secara samar-samar menyarankan agar Anda ingin menjalankan bar Anda sendiri: itu karena sementara semua orang mengatakan mereka bisa menjadi pemilik bar yang sempurna, hanya sedikit yang benar-benar menaruh uang mereka di tempat yang jarang berhasil.
“Kita semua memiliki banyak kesalahan pemula,” kata Doug Quinn, mantan bartender legendaris di New York yang terkenal PJ Clarke dan pemilik hot merah saat ini Hudson Malone bar. “Ini semua tentang bagaimana Anda membereskan kekacauan Anda, setelah Anda membuatnya, tapi ini bisa menjadi bisnis yang mudah dimaafkan jika Anda memperlakukan pelanggan Anda dengan benar.”
Layanan pelanggan membuat pelanggan setia dan haus. “Begitu Anda masuk, Anda senang telah datang,” kata komedian dan salah satu pembawa acara Perang ras siniar Sherrod Klein. “Rasanya akrab dan nyaman – penuh dengan minuman keras dan orang-orang hebat yang menonton.”
Pengusaha berbicara dengan Quinn, pemain slinger busa veteran berusia 48 tahun, tentang apa yang diperlukan untuk berhasil mempertahankan kenangan buruk yang tak terlupakan. Minumlah kebijaksanaannya. Tembakan pertama ada di depan kita!
1. Yang lama adalah yang baru yang baru.
Ada alasan mengapa BJ O’HuffAFart di sebelah Chili’s lokal tidak menginspirasi kunjungan kembali dari siapa pun selain dari lingkungan pecandu Keno. Meskipun baru dibuka pada tahun 2013, lampu neon vertikal raksasa Hudson, piano antik di lantai atas, jukebox yang bersinar, dan sekumpulan barang ephemera Olde New York membuatnya terasa seperti sudah ada lebih lama daripada bangunan yang dibangun pada tahun 1900 yang menyebutnya sebagai rumah. “Ini seharusnya menjadi tempat makan klasik di Manhattan,” kata Quinn. “Dan mereka tidak benar-benar ada saat ini.”
2. Kembangkan pelanggan dan ingat apa yang mereka sukai.
Quinn segera mendapatkan perpaduan setia antara peminum anggur kerah putih, penikmat bir kerah biru, artis, penulis, dan aktor, serta memiliki kemampuan mengingat yang luar biasa. milik semua orang minum. “Saya sudah bertahun-tahun tidak bertemu Doug, dan ketika saya bertemu dengannya di bar, dia teringat minuman saya,” kata Brett Miller, eksekutif Internet berusia 51 tahun. “Dia menatap lurus ke mata saya dan berkata ‘Stoli dan soda’ – saya terpesona.”
“Saya memiliki ingatan fotografis,” kata Quinn tentang kemampuannya yang mengagumkan dalam mempertahankan koktail setiap pelanggan berdasarkan pilihan dan nama panggilan sejak lahir. “Orang-orang mengatakan hal buruk kepada saya, dan meskipun saya tidak bertemu mereka selama lima tahun, semuanya muncul. Percayalah: Ini adalah berkah sekaligus kutukan.”
Meskipun bakatnya tidak dapat dipelajari, Quinn merekomendasikan beberapa cheat recall total: “Saya meminta staf saya untuk menuliskan nama-nama pelanggan tetap hingga terlintas di kepala mereka — dan seluruh penggunaannya-nama-dalam-a- hal percakapan memang berhasil. Ucapkan sampai Anda memilikinya.”
Terkait: Mengapa CEO Samuel Adams Ingin Karyawannya Memberitahu Dia ‘F— You!’
3. Membantu bantuan untuk membantu diri mereka sendiri.
Quinn sangat percaya pada akuntabilitas akhir hari. “Saya mencoba meminta teman-teman saya membuat daftar yang bisa kita diskusikan di penghujung hari,” kata Quinn. “‘Apa yang telah saya lakukan dengan baik?’ “Apa yang aku buat kacau?” “Bagaimana saya bisa belajar dari ini besok?” “Siapa yang datang malam ini?” “Apa yang harus kita ketahui tentang mereka?” Hal semacam itu.”
Pemilik utama Hudson Malone menyatakan bahwa alasan hotspot datang dan pergi, meskipun hangout klasik bertahan dalam ujian waktu, adalah karena sifat meremehkan dan tajam yang ditunjukkan oleh penjaga pintu dan server di hotspot tersebut, dibandingkan dengan keramahan ramah yang melekat pada karyawan di Hudson Malone. yang terakhir.
4. Melucuti senjata para pemabuk.
Orang yang minum terkadang minum terlalu banyak. Yang mengejutkan, cara Anda menangani dampak dari penggabungan yang berlebihan dapat membuat perbedaan antara situasi yang mengarah ke perang atau menjadi nuklir.
“Jangan tersinggung. Minuman itulah yang berbicara,” saran Quinn. “Kalau aku dibilang ayam jantan yatim gula? Saya menjawab dengan ‘Siapa yang memberi tahu Anda?’” Dan Quinn mengambil tanggung jawab penuh. “Hei, jika kamu mendapatkannya dengan cara ini, berhati-hatilah,” katanya. “Saya harus mengantar klien pulang, bukan memberi mereka taksi, melainkan mengantar mereka pulang secara fisik.”
Terkait: Penghargaan Perjalanan Bisnis 2016: Bar terbaik untuk pertemuan VC
5. Jadikan makanan Anda enak.
Memberikan camilan bar minuman keras kepada orang-orang biasa adalah satu hal. Tapi untuk membuat mereka kembali? Buatlah menu yang bagus. Dan Hudson bersaing secara sah dengan salah satu penjual “burger terbaik” mana pun di kota yang adil ini.
“Kami mengalami masa pembelajaran,” aku Quinn, yang pertama kali menguji resep burgernya dengan pop-up beberapa minggu sebelum bisnisnya dibuka. “Udang kami terlalu matang, lumayan, tapi ternyata… jadi saya memberikannya kepada semua orang di bar secara gratis. Kami melakukan banyak hal trial and error. Setelah saya menyempurnakan keju panggang yang kami miliki, saya tahu kami memiliki sesuatu untuk ditawarkan.”
Quinn lebih menyukai daging babi dan udang yang dimasak dengan benar untuk pertama kalinya daripada koktailnya, dan itu adalah pelajaran lain yang bisa dipetik jika Anda ingin memiliki salon yang sukses.
6. Belajar dari legenda.
Quinn mengutip Elaine Kaufman tentang hal yang tidak pernah bisa diduplikasi Nama belakang Elaine (MEROBEK), Joe Allen (masih hidup!) dan bartender Smith & Wollensky Patrick Ford (ditto!) sebagai pembawa acara hall-of-fame, dia ditiru. Ketiganya dihormati melalui lukisan yang ditempatkan secara mencolok di sekitar tempatnya. Maksudnya: Kalau mau buka joint, Idolakan dari jauh, atau lebih baik lagi, muliakan diri sendiri dengan kapten industri khusus ini.
Terkait: 10 Pelajaran Bisnis yang Saya Pelajari dari Pub
7. Spesial tidak terlalu spesial.
Quinn menolak salon yang menawarkan penawaran happy hour, serta orang-orang yang secara aktif mencarinya saat memesan jenis pelanggan yang dia kembangkan. “Orang-orang yang pergi ke bar untuk mencari minuman spesial, atau penawaran bir dua-untuk-satu, tidak mengerti,” kata Quinn. “Uang dimaksudkan untuk dibelanjakan.”
