9 metode memasak yang membuat makanan Anda beracun

Cara Anda memasak makanan sama pentingnya dengan apa yang Anda makan. Saat daging diasapi, digoreng, atau dipanggang, karsinogen diproduksi dan ketika asam amino, gula, dan kreatin bereaksi pada suhu tinggi. Benar sekali—memanggang daging bisa sama buruknya bagi tubuh Anda dengan merokok!

Metode memasak tertentu juga dapat merusak protein. Protein terdenaturasi (beberapa di antaranya pembunuh usus terbesar) yang kehilangan strukturnya karena panas tidak beracun. Namun semakin panas suatu protein, semakin terdenaturasi protein tersebut dan semakin kecil kemungkinan tubuh Anda mendapatkan manfaat dari molekul pemberi sinyal.

Dan, bergantung pada gaya memasak yang Anda pilih, strategi Anda mungkin mengoksidasi lemak. Lemak adalah teman Anda, dan penting untuk bersikap baik kepada mereka! Seperti yang Anda ketahui, lemak tak jenuh ganda sangat reaktif terhadap panas dan pemicu kimia lainnya. Ketika dipanaskan, minyak ini menghasilkan senyawa yang disebut dikarbonil yang menyebabkan mutasi sel dan dapat menyebabkan kanker.

Sebelum Anda mulai memasak makanan, Anda perlu mengetahui metode memasak mana yang akan menghasilkan racun ini dalam makanan Anda. Untuk menyederhanakannya, berikut adalah daftar metode memasak yang berbahaya (dari yang paling sedikit hingga paling banyak) sehingga Anda dapat menghindari kerusakan pada makanan berharga Anda jika memasaknya dengan cara yang salah.

Didihkan

Mendidih membantu mencegah oksidasi lemak, tetapi cenderung mengubah sifat protein sepenuhnya. Merebus dalam waktu singkat boleh-boleh saja, tetapi membiarkan daging mendidih di atas kompor selama berjam-jam bukanlah ide yang baik. Merebus juga merupakan pilihan yang baik untuk sayuran selama Anda tidak memasaknya terlalu lama.

Di bawah ruang hampa

Cara memasak makanan di bak air ini benar-benar bisa membuat daging meleleh di mulut Anda. Saya sudah menyiapkan sous vide di dapur saya selama satu dekade. Ini adalah metode memasak yang bagus, tetapi memiliki beberapa kekurangan. Risiko terbesarnya adalah BPA dan senyawa lainnya dapat larut ke dalam makanan dari kantong plastik yang Anda gunakan. Cara terbaik untuk menghindari masalah ini adalah dengan menggunakan stoples kaca yang tertutup rapat.

Hampir setiap resep sous vide yang Anda temukan tidak terlalu memperhatikan efek biologis dari metode memasaknya. Sejujurnya kami tidak tahu apa yang Anda dapatkan jika memasak artichoke selama 10 jam pada suhu 160°F. Apakah Anda membuatnya lebih aman untuk dikonsumsi atau kurang aman? Apakah daging yang Anda masak selama 12 jam cukup panas untuk mencegah penguraian bakteri dan histamin? Ini adalah cara memasak yang menyenangkan yang menghasilkan hasil kuliner yang luar biasa. Lihat bagaimana perasaan Anda saat memasak dengan cara ini.

Panggang sebentar (tidak gosong)

Hal ini memberi daging rasa dan tekstur yang khas sekaligus meminimalkan pembentukan racun. Itu cara terbaik untuk memanggang daging Anda sedemikian rupa sehingga bagian luarnya hanya berwarna coklat tetapi bagian dalamnya masih medium-rare hingga rare. Hal ini mengurangi penumpukan racun yang disebabkan oleh daging hangus sekaligus tetap memberikan rasa dan tekstur panggang yang luar biasa pada daging Anda.

Memasak lambat

Memasak lambat adalah cara yang mudah dan hemat waktu untuk menyiapkan makanan, namun memiliki beberapa kelemahan. Memasak dalam waktu lama dan lambat akan memecah kolagen, sehingga menghasilkan hidangan daging yang empuk dan lezat. Namun, ia juga dapat menghasilkan glutamat dan daging terlalu matang. Makanya masaknya harus pelan-pelan kan. Tutup rapat dan gunakan banyak bumbu antioksidan seperti kunyit dan rosemary, dan pertimbangkan untuk menambahkan bubuk asam askorbat (vitamin C) jika Anda berencana merebus sesuatu selama beberapa jam.

Goreng

Memanggang menggunakan api besar dari semua sisi hingga daging berwarna coklat, yang mengubah sifat protein lebih banyak dibandingkan metode memasak lainnya. Memanggang juga mengoksidasi lemak dan menyebabkan terbentuknya glutamat di luar daging, sekaligus menghancurkan lebih banyak nutrisi dalam makanan Anda dibandingkan metode memasak lainnya. Tidak apa-apa jika Anda sesekali membuat tumisan, tetapi ini bukan metode memasak standar Anda.

Goreng

Meskipun memanggang daging di atas api terbuka atau panggangan rasanya enak, hal ini juga menyebabkan beberapa masalah serius. Ketika lemak menjadi bara, mereka membentuk HCA dan PAH yang menyebabkan kanker dan peradangan. Kebanyakan saus barbekyu punya gula tersembunyi dan MSG juga (jadi berhati-hatilah 20 Nama Misterius untuk MSG). Dalam kebanyakan kasus, Anda bisa mendapatkan rasa dan tekstur serupa dengan memanggang pada suhu rendah, yang menghasilkan lebih sedikit racun yang merusak kinerja, dan dengan membuat saus barbekyu antipeluru sendiri.

Terbakar, hitam atau hangus

Daging yang terbakar, menghitam, atau hangus akan mengoksidasi molekul lemak sehingga menyebabkan peradangan. Lemak teroksidasi juga mengganggu sinyal hormonal, yang membuat Anda kurang sensitif terhadap insulin, sehingga menjadi lebih gemuk. Metode ini juga mengubah sifat protein, membuatnya mengiritasi sistem kekebalan tubuh dan lebih sulit dicerna. Mereka juga menghasilkan zat mutagenik dan karsinogenik.

Terakhir, metode memasak ini menghasilkan glutamat, suatu neurotransmitter yang merangsang sel-sel otak secara berlebihan hingga mati dalam jumlah besar. Semua hal ini menurunkan kinerja mental dan fisik Anda dan dapat membuat Anda menua lebih cepat. Jangan pernah makan daging hitam.

Digoreng

Menggoreng adalah salah satu cara terburuk untuk memasak makanan karena makanan Anda mengandung lemak teroksidasi, protein terdenaturasi, dan gula. Suhu tinggi yang digunakan dalam menggoreng menghasilkan sejumlah senyawa beracun yang dapat meningkatkan risiko kanker.

microwave

Makanan yang dipanaskan dengan microwave benar-benar mengalami denaturasi, dan sebuah penelitian (walaupun kontroversial) menunjukkan bahwa gelombang mikro menyebabkan perubahan pada HDL, LDL, dan sel darah putih. Oven microwave juga cenderung menciptakan medan elektromagnetik dalam jumlah besar di dapur Anda.

Artikel ini pertama kali tayang di RodaleWellness.com.