Anak-anak makan lebih banyak sayuran ketika ada salad bar saat makan siang

Anak-anak sekolah menengah makan lebih banyak buah-buahan dan sayuran ketika salad bar ada di kotak makan siang mereka dibandingkan ketika tidak sesuai, menurut sebuah studi baru.

“Kami terkejut, bukan karena adanya perbedaan jumlah buah dan sayuran yang dimakan dan dikonsumsi siswa, namun karena besarnya perbedaan penempatan terhadap pilihan siswa,” kata penulis utama Marc A. Adams dari Arizona State University. .

“Studi kami mengukur berat sebenarnya dari makanan dan tidak terpengaruh oleh persepsi atau ingatan siswa,” tambahnya.

Para peneliti membandingkan jumlah buah dan sayuran segar yang dikonsumsi, dikonsumsi, dan terbuang oleh 533 siswa sekolah menengah di wilayah Phoenix. Setengah dari siswa pergi ke sekolah yang memiliki bar salad di jalur penyajian sebelum titik pembelian dan setengahnya lagi pergi ke sekolah di mana bar salad berada di tempat lain di kantin setelah titik pembelian.

Para siswa melewati makan siang dan memilih barang-barang mereka seperti biasa, dan ketika mereka selesai mendapatkan makanan, para peneliti menimbang buah atau sayuran di nampan mereka.

Setelah makan siang, staf peneliti mengumpulkan tempat sampah siswa untuk mengukur limbah buah dan sayuran.

Lebih dari 98 persen siswa di sekolah yang memiliki salad bar saat makan siang menyajikan buah atau sayur untuk diri mereka sendiri, dibandingkan dengan 23 persen anak-anak di sekolah lain.

Mereka yang mengantre salad bar juga mengonsumsi buah dan sayuran empat kali lebih banyak dibandingkan siswa lain, dan membuang lebih banyak buah dan sayuran, tim peneliti melaporkan dalam Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.

“Sebuah studi cross-sectional tidak dapat secara pasti mengukur perbedaan yang dihasilkan oleh posisi salad bar,” kata Yvonne Terry-McElrath dari University of Michigan.

“Jelas bahwa penyajian dan konsumsi (buah-buahan dan sayur-sayuran) meningkat secara dramatis berdasarkan posisi salad bar dalam penelitian Adams et al., dan ini merupakan hal yang menggembirakan,” kata Terry-McElrath kepada Reuters Health melalui email.

“Berdasarkan hasil kami, jika sekolah memiliki ruang yang tersedia, kami merekomendasikan agar sekolah menempatkan salad bar di area makan siang sebelum siswa membayar,” kata Adams kepada Reuters Health melalui email. “Setelah siswa meninggalkan antrian untuk menyajikan makanan, sebagian besar siswa tidak akan mencari kesempatan tambahan untuk membeli buah-buahan dan sayur-sayuran karena hal tersebut mungkin berarti menjauh dari teman-temannya atau mengunjungi kafetaria yang sibuk dengan jam makan siang yang singkat; hanya siswa yang bermotivasi tinggi yang akan mencari salad bar.”

Penempatan salad bar biasanya tergantung pada jumlah ruang yang tersedia di kafetaria, katanya.

“Sepertinya tidak ada kerugian dalam melakukan perubahan seperti ini, namun beberapa fasilitas sekolah akan mengalami masa yang lebih sulit dibandingkan yang lain,” kata Wendi Gosliner dari University of California, Agriculture and Natural Resources Nutrition Policy Institute, yang tidak terlibat. . bukan. dari studi baru.

“Jika lebih banyak bukti menunjukkan bahwa penempatan mempunyai dampak besar terhadap konsumsi siswa, hal ini mungkin bisa membenarkan perubahan yang sulit untuk memindahkan salad bar,” kata Gosliner kepada Reuters Health melalui email.

“Program Makan Siang Sekolah Nasional melayani sekitar 30 juta siswa setiap hari, dan jika sebagian besar sekolah menerapkan penempatan salad bar secara default dalam jalur layanan, jutaan siswa dapat meningkatkan konsumsi buah dan sayuran mereka setiap hari,” kata Adams. “Penempatan adalah salah satu modifikasi sederhana yang dapat membantu siswa membuat pilihan terbaik untuk meningkatkan asupan buah dan sayur tanpa meminta atau menyuruh mereka melakukannya.”