Bagaimana kami memulai penyulingan yang sukses
Di dalam Mulai pabrik bir mikro, penyulingan, atau pembuatan sari buah apel Anda sendiri, staf Entrepreneur Media Inc. dan penulis Corie Brown bersama Zester Daily Contributors menjelaskan cara memulai industri kerajinan minuman beralkohol, baik Anda ingin memulai pembuatan bir mikro, penyulingan, atau pembuatan sari buah apel sendiri. Dalam kutipan yang telah diedit ini, penulis menampilkan profil penyulingan kerajinan yang berbasis di California untuk memberikan gambaran mendalam kepada para wirausahawan tentang bisnis yang sukses.
Perusahaan Roh Ventura, Ventura, California
Andrew Caspary, Anthony Caspary, Henry Tarmy, dan James Greenspun, Pemilik – Dibuka April 2014
Andrew Caspary, 33, dan saudaranya Anthony, 31, telah mengubah hobi kecil menjadi hobi dan sedang mempertimbangkan untuk memulai usaha penyulingan kerajinan. Tapi mereka membutuhkan bantuan. Ketika teman sekamar Andrew di Dartmouth College, Henry Tarmy, 33, pindah ke Los Angeles bersama saudara iparnya James Greenspun, 33, mereka memiliki gelar MBA, insinyur, perancang industri, dan pemerhati lingkungan. Ventura Spirit diluncurkan pada tahun 2010.
Penjualan pertama mereka terjadi pada pertengahan tahun 2014 kepada sepupunya yang bekerja di toko anggur dan keju kecil di Beverly Hills. Pada bulan September, Whole Foods Market memiliki Ventura Spirits di toko-toko di seluruh California Selatan. Mereka menjual minuman beralkohol lokal yang unik ke pasar yang antusias.
Bahan dasar vodka khas mereka — stroberi Ventura County — adalah produk orisinal. Yang juga unik adalah cangkang tembaganya – kolom empat pelat/hibrida pot yang mereka buat untuk mendapatkan efisiensi ketel kolom tanpa kehilangan kualitas pengawetan rasa dari ketel panci.
Terdapat perbedaan pendapat mengenai apakah vodka mereka masih mempertahankan sedikit rasa stroberinya, tetapi yang pasti vodka ini memiliki rasa yang sangat halus, bulat, dan seperti umami di mulut. Mereka bisa saja membeli minuman beralkohol netral dengan harga $6 per liter dari produsen industri, memasukkannya ke dalam ketel satu kali, menyaring kekerasannya, dan menjualnya dengan harga yang sama, yang merupakan cerita di balik banyaknya vodka “kerajinan”.
Namun, seperti yang dikatakan Andrew Caspary, “Sudah cukup banyak orang yang melakukan hal ini. Kami memiliki keyakinan yang tulus bahwa penyulingan adalah tradisi agraris yang mengakar kuat, dan ketika setiap komunitas memiliki tradisi penyulingan sendiri, ketidakseimbangan perekonomian global akan mulai teratasi. Kami ingin menjadi bagian dari perubahan itu.”
Namun, katanya, masih ada tempat untuk alkohol komersial dalam bentuk minuman beralkohol kerajinan. Hingga Andrew dan timnya mampu membeli pabrik penyulingan yang cukup besar untuk memproduksi minuman keras biji-bijian mereka sendiri, mereka menggunakan bahan dasar gandum organik yang diproduksi secara industri sebagai bahan dasar untuk Wilder Gin mereka. Bagian lokal/lestarinya adalah sage ungu, sage, daun salam, yerba santa, chuchupate, dan kulit jeruk keprok, beberapa di antaranya diambil dari Pegunungan Santa Monica di belakang penyulingan mereka. Buah juniper dan biji ketumbar melengkapi ramuan tumbuhan untuk infus 12 jam, setelah itu didiamkan selama tiga minggu sebelum dibotolkan untuk memperkuat rasa. Kemudian empat minggu untuk memasarkannya dengan harga $32. Gin tersebut memiliki aroma dan rasa yang mengingatkan kita pada berjalan-jalan di perbukitan pesisir dekat laut.
Brendi ara Turki—versi tequila Amerika mereka—melengkapi portofolio mereka dengan total produksi 2.700 kotak enam botol. “Kami masih dalam tahap beta,” kata Andrew, sambil mencatat bahwa mereka belum mendekati kapasitas produksinya.
Wiski tua yang disuling dari biji-bijian Kernza, proto-gandum yang dikembangkan oleh para ahli ekologi di The Land Institute di Kansas sebagai bagian dari proyek untuk membangun kembali padang rumput liar, yang disimpan dalam tong kayu ek. Dalam pengembangannya adalah minuman beralkohol sulingan rumput laut dan beras yang dibuat dengan ragi koji yang digunakan dalam sake. Mereka berharap rasanya seperti lautan di luar pintu depan mereka.
Model untuk penyulingan kerajinan baru
Penyulingan lebih murah—dan lebih menguntungkan—dibandingkan pembuatan bir, jika Anda tidak memperhitungkan biaya penyimpanan stok dalam tong kayu ek selama bertahun-tahun sambil menunggu hingga menjadi wiski yang dapat diminum. Itu sebabnya penyulingan selalu memulai dengan menjual vodka, gin, atau wiski putih (yang tidak diolah). Alat pemasaran terbaik adalah asal bahannya: lokal, lokal, lokal.
“Konsumen bersedia membayar lebih untuk minuman beralkohol (dibandingkan bir tradisional), dan investasi di muka untuk peralatan sangat murah, dan bahan-bahannya lebih murah,” kata Jake Keeler, direktur pemasaran di BSG, pemasok bahan dan layanan terkemuka untuk pembuat bir dan penyuling kerajinan.
Andrew Caspary dan timnya mengikuti pedoman penyulingan kerajinan dengan memulai dengan minuman beralkohol putih yang berpindah dengan cepat dari tempat penyulingan ke rak toko sehingga mereka dapat membayar tagihan saat minuman beralkohol coklat mereka menua. Mereka menggunakan minuman beralkohol industri berkualitas tinggi yang tersedia untuk membuat salah satu produk dalam portofolio mereka, menghemat waktu, tenaga dan uang sambil tetap menciptakan produk kerajinan yang unik dan berkualitas tinggi. Pada saat yang sama, mereka mengikuti standar transparansi “kerajinan” dalam semua bahan dan prosesnya.
Mereka memanfaatkan gelombang lokal yang ramah lingkungan yang sangat cocok untuk semangat kerajinan saat ini dan melakukannya dengan produk-produk yang menonjol di rak. Pengecer bersiap untuk semangat mereka, dan mereka belum mengeluarkan uang sepeser pun untuk pemasaran. Situs web mereka adalah pengganti yang belum sempurna. Mereka memulai dengan sebuah rumah dan belum pernah bekerja dengan penyuling komersial sebelum memulai perusahaan mereka.
