Bagaimana kerajinan ini diluncurkan

Di dalam Mulai pabrik bir mikro, penyulingan, atau pembuatan sari buah apel Anda sendiri, staf Entrepreneur Media Inc. dan penulis Corie Brown bersama Zester Daily Contributors menjelaskan cara memulai industri kerajinan minuman beralkohol, baik Anda ingin memulai pembuatan bir mikro, penyulingan, atau pembuatan sari buah apel sendiri. Dalam kutipan yang telah diedit ini, penulis membuat profil sebuah perusahaan cidery yang berbasis di California untuk memberikan gambaran sekilas tentang bisnis yang sukses kepada calon wirausahawan.

Sari Kering Brooks, San Francisco, California

Brooks Bennett, Pemilik – Dibuka 2014

Di suatu tempat antara pub-pub di London dan pub-pub yang dia kunjungi selama masa kuliahnya di luar negeri di Afrika Selatan, Brooks Bennett berpikir bahwa sari buah apel gaya Inggris adalah minuman yang enak dan tidak ada minuman seperti itu di kampung halamannya di California. Setelah lulus dari Universitas George Washington, Bennett memulai upaya membuat sari buah apel keras di negara bagian asalnya. Magang musim panas di Tandem Ciders Michigan diikuti dengan kursus pembuatan sari buah apel profesional di Pusat Bisnis Pertanian Northwest di Mount Vernon, Washington.

Seorang anak kota yang memiliki pohon apel di namanya, Bennett sempat mempertimbangkan untuk mengimpor sari buah apel keras dari Inggris. Namun mereka tidak merasa puas dengan menghasilkan sesuatu sendiri. Dia tinggal di San Francisco dan mengoperasikan becak untuk membayar sewa apartemennya di distrik Mission sambil mengerjakan rencana bisnis dan memfermentasi sari buah apel dalam jumlah tak terbatas di dapurnya. Menghindari rasa funky dari beberapa sari buah apel yang keras, dia menggunakan apel Fuji, Honey Crisp, Ginger Gold, dan Granny Smith untuk membuat minuman khasnya yang ringan dan rasanya bersih.

Sebuah kebun komersial di Oregon menjual jus perasan sesuai pesanan kepadanya. Namun, menemukan tempat untuk memfermentasinya adalah sebuah kisah. Bennett pertama kali terhubung dengan Crispin Cider Company di wilayah Sacramento untuk menggunakan kelebihan kapasitas mereka untuk membuat minuman kerasnya. Namun bahkan saat dia menegosiasikan kesepakatan tersebut, penjualan minuman keras Crispin tiba-tiba meroket. Beberapa waktu kemudian, MillerCoors membeli Crispin untuk menambahkan minuman keras ke dalam portofolio mereka. Bennett dapat merasakan meningkatnya permintaan akan sari buah apel keras karena satu demi satu sari buah apel menolaknya. Dia tidak menemukan kelebihan kapasitas pembuatan sari buah apel di pabrik sari buah apel mana pun yang ada.

Momen “aha” adalah ketika dia melihat ke jalan menuju Napa, tempat kilang anggur favoritnya tidak digunakan selama sembilan bulan dalam setahun. Di ibu kota pembuat anggur California, memfermentasi satu buah sama mudahnya dengan memfermentasi buah lainnya. “Saya butuh waktu satu tahun untuk mengetahuinya,” kata Bennett. “Hal hebat tentang kilang anggur yang saya temukan adalah mereka memiliki pengalaman membuat sari buah apel yang keras.”

Pengusaha berusia 28 tahun ini mengumpulkan $345.000 dalam putaran investasi “teman, keluarga, dan orang bodoh”. “Ini dengan nyaman memperkenalkan saya pada pasar San Francisco,” katanya. Pada musim gugur 2014, ia memproduksi batch komersial pertamanya: 1.400 peti (kotak botol 24/12 ons) dan beberapa ratus tong; kira-kira pembagian 50/50 untuk membagi antara penjualan ritel dan penjualan di tempat di restoran dan bar. Sari Kering Brooks lahir. Dia dapat membuat sari buah apel yang lebih keras kapan pun dia mau hanya dengan memeras lebih banyak jus di Oregon dan memfermentasinya di Napa di mana dia membotolkannya tanpa wadah. Batch pertama biaya produksinya $55.000. Dia menjual empat bungkus seharga $8.

“Saya ingin membuat ini berhasil dan kemudian mempertimbangkan untuk membangun pabrik sari buah apel saya sendiri di mana saya dapat memiliki ruang keran. Menggigit lebih dari yang bisa kukunyah sejak awal. Hambatan untuk masuk ke pasar rendah. Ini adalah proses yang sederhana. Tapi sari buah apel lebih mahal untuk dibuat daripada bir; bahannya lebih mahal,” kata Bennett.

Langkah selanjutnya adalah mendirikan distributor. “Saya sangat berhati-hati. Lambat. Ngobrol dengan distributor anggur. Segmen minuman keras tumbuh dengan cepat, jadi mereka terbuka untuk saya.” Dia sudah melakukan penjualan ke bar dan restoran dan mengharapkan dukungan dari mulut ke mulut yang kuat dari teman-temannya yang meminta sari buah apelnya di San Francisco. Ia juga berencana mensponsori acara yang memberikan kesempatan kepada konsumen untuk mencoba minuman kerasnya. “Saya sangat suka bersepeda dan ingin menampilkan sari buah apel kami kepada orang-orang dengan mensponsori hal-hal keren seperti bersepeda di California. Seorang investor berpendapat bahwa sponsorship selancar adalah pilihan yang tepat.” Bennett mengatakan dia memahami bahwa dia perlu bekerja di media sosial dan telah membuat halaman Facebook Brooks Dry Cider.

Pada titik ini, Bennett masih merupakan pertunjukan satu orang, melakukan semuanya sendiri. Investasi awal memungkinkan dia memfokuskan seluruh energinya untuk membangun merek. Ia tak lagi menyelundupkan becak untuk membayar sewa.

Model untuk kerajinan sari buah apel keras yang baru

Anda tidak harus memiliki peternakan sendiri untuk membuat sari buah apel buatan tangan. Anda seharusnya hanya memiliki akses ke buah berkualitas yang dapat Anda pasarkan dengan nyaman sebagai bahan utama sari buah apel Anda. Ambil contoh Bennett. Dia tidak terikat pada pertanian, meskipun dia mematuhi persyaratan kerajinan akan buah segar (apel adalah hal yang khas, tetapi pir dan quince adalah buah dasar lain yang digunakan dalam sari buah apel). Dia menemukan cara agar jus segarnya diantarkan kapan dan di mana dia menginginkannya. Ini tetaplah kerajinan—hanya saja bukan kerajinan berbasis pertanian.

“Cider adalah produk baru,” kata Krista Johnson, pembeli cider dan bir kerajinan untuk K&L Wine Merchants di San Francisco. “Ketika ada sesuatu yang bagus, produsen harus tumbuh dengan cepat untuk memenuhi permintaan. Triknya adalah melakukannya tanpa kehilangan jiwa Anda, tanpa mengorbankan kualitas.”

Sari besar? Bagi Johnson, “Ini rumit, kering, tanpa sisa gula.” Dia menyukai “tanin kulit apel yang funky, bersahaja, dan gurih, minuman yang enak.”

Dengan banyaknya aktivitas kekuatan industri di sektor minuman keras, perbedaan yang membedakan produsen kerajinan kecil masih belum jelas. Kemungkinan besar, kapal akan membedakan dirinya dari buahnya. Sari kerajinan memiliki asal usul. Buah-buahan tersebut dapat dibeli dalam jumlah besar dari kebun buah-buahan besar, diperas sesuai pesanan di fasilitas raksasa, dikirim ribuan mil dengan kapal tanker ke rumah pembuat sari buah apel, di mana buah tersebut difermentasi menjadi sari buah apel yang keras. Namun prosesnya dimulai di kebun yang dapat diidentifikasi. Jus yang dilarutkan, sirup jagung fruktosa tinggi, dan penambah rasa adalah ciri khas dari sari buah apel industri.