Bisakah wajan menambahkan zat besi ke dalam makanan Anda?
Tampilan jarak dekat dari sayuran campuran beku (brokoli, wortel, kentang, kacang polong) (Catalin Petolea)
Rasa sakit: Kekurangan zat besi dalam makanan mengurangi produksi protein darah hemoglobin, menyebabkan anemia defisiensi besi, suatu kondisi yang ditandai dengan kelelahan ekstrem. Meskipun kekurangan zat besi lebih umum terjadi di negara-negara berkembang dibandingkan di AS, wanita, anak-anak, vegetarian, dan donor darah mempunyai risiko lebih besar.
Pernyataan: Panci dan wajan besi cor melepaskan zat besi ke dalam makanan Anda. Memasaknya adalah cara yang murah dan nyaman untuk menambahkan mineral ke dalam makanan Anda, kata beberapa ilmuwan.
Putusannya: Memang benar bahwa memasak dengan besi cor berpotensi menambah zat besi pada makanan Anda, namun jumlah yang ditransfer dan seberapa baik tubuh menyerapnya sangat bervariasi tergantung pada keasaman makanan dan waktu memasak, menurut penelitian ilmiah. Secara terpisah, batang besi berbentuk ikan, ketika direbus dalam sup, ditemukan dalam penelitian baru-baru ini untuk mengurangi tingkat anemia pada wanita pedesaan di Kamboja, meskipun para peneliti mengatakan hasil ini tidak berlaku untuk panci besi cor.
Orang yang kekurangan zat besi sebaiknya tidak bergantung pada memasak dengan bahan besi, kata Sara Haas, ahli diet dan juru bicara Academy of Nutrition and Dietetics, sebuah organisasi pakar makanan dan nutrisi. Tapi ini bisa menjadi “cara yang baik” untuk menambahkan zat besi – selain mengonsumsi makanan kaya zat besi – bagi siapa pun yang berisiko tidak mendapatkan cukup zat besi, katanya.
Karena zat besi larut dalam asam, zat besi akan lebih mudah dipindahkan ke makanan saat makanan asam, seperti tomat atau apel, dimasak, kata Fergus Clydesdale, profesor di Departemen Ilmu Pangan di Universitas Massachusetts Amherst. Memasak dengan air akan menghasilkan lebih banyak perpindahan zat besi dibandingkan menggoreng dengan minyak, tambahnya.
Lebih lanjut tentang ini…
Oleh karena itu, ikan dari Lucky Iron Fish Inc. Kanada, yang telah menjual batangan berbentuk ikan di Web sejak tahun 2014, direkomendasikan untuk digunakan dalam sup atau direbus dengan air minum. Perusahaan juga merekomendasikan penambahan asam, seperti jus jeruk atau cuka. Dalam sebuah penelitian terhadap 304 wanita di tiga desa di Kamboja, yang diterbitkan pada tahun 2015 di jurnal Tropical Medicine & Surgery, mengonsumsi ikan selama setahun meningkatkan konsentrasi hemoglobin dalam darah, dibandingkan dengan kelompok kontrol yang tidak mengonsumsi ikan yang tidak menggunakan ikan. , dan mengurangi kejadian anemia sebesar 46%. Ikan tersebut berharga $25, dan untuk setiap ikan yang dibeli di situs webnya, perusahaan menyumbangkan satu ikan kepada komunitas yang membutuhkan.
Klik untuk mengetahui lebih lanjut dari Wall Street Journal.
