Bagi koki eksekutif Hard Rock Cafe, keaslian adalah bahan utamanya
Pembuat selera adalah serial yang didedikasikan untuk para koki eksekutif restoran jaringan besar dan pakar lain yang kurang dikenal yang menentukan cara makan di Amerika, apa yang mereka masak, tren makanan, dan masih banyak lagi..
Beberapa momen paling berkesan Chef Russell Booth di Hard Rock Cafe tidak berkisar pada makanan. Mereka berkisar pada musik.
“Saya punya banyak cerita untuk diceritakan kepada Anda, dan cerita itu berasal dari Elton John, dari Tony Bennett – saya sudah duduk bersama mereka semua,” kata Booth, 53. “Sebagai koki eksekutif, saya bangga mengatakan saya saya bisa bertemu artis-artis itu dan melayani artis-artis itu juga.”
Bagi Booth, bekerja seharian bisa berarti membuat resep di kantor pusat perusahaan di Orlando, Florida. pengujian, atau menuju ke Uni Emirat Arab untuk menguji makanan di lokasi Dubai (dia memperkirakan dia menghabiskan 40 persen waktunya untuk bepergian). Kadang-kadang itu bahkan berarti Micky Dolenz dari The Monkees mengetuk pintu kantornya pada larut malam, tersesat di restoran.
Terkait: Temui Pemilik Restoran Renaissance: Penerima Waralaba, Koki, COO
“Hal-hal seperti ini hanya terjadi di Hard Rock Cafe,” kata Booth.
Booth bergabung dengan Hard Rock 21 tahun lalu. Dia dilatih secara klasik oleh koki Prancis, dan bekerja di industri perhotelan sebelum bergabung dengan perusahaan tersebut. Namun, sepanjang karirnya ia tidak hanya didorong oleh naluri kulinernya, tetapi juga kecintaannya pada musik.
“Saya tertarik pada musik sejak kecil,” kata Booth. “Saya ingat tumbuh besar di New York pada tahun 60an, mendengarkan musik bossa nova dan itu benar-benar memberi pengaruh pada saya. Musik membawa saya ke suatu tempat dan waktu.”
Hard Rock Cafe pertama didirikan pada tahun 1971, di London, sebagai restoran bergaya Amerika dengan apresiasi terhadap rock and roll. Saat ini terdapat 202 lokasi, sebagian besar merupakan hotspot wisata internasional di 64 negara. Sejak dibeli oleh Suku Seminole Florida pada tahun 2007, perusahaan ini telah meningkatkan fokusnya pada hotel, kasino, dan resor dibandingkan sebelumnya.
Terkait: Saat gelembung Fro-Yo mengempis, inilah cara koki Menchie menjaga kesegarannya
Kebanyakan orang, meski belum pernah makan di Hard Rock Cafe, akrab dengan merek tersebut karena kaos berkarakter ikonik Hard Rock Cafe yang dikembangkan pada tahun 90an. Meskipun ritel masih menyumbang 40 persen dari bisnis perusahaan, fakta bahwa pelanggan Amerika cenderung melihat merek Hard Rock Cafe sebagai simbol dari dekade terakhir adalah sesuatu yang membuat perusahaan berusaha keras untuk melawan. Dalam hal citranya, Hard Rock kini didedikasikan untuk menekankan keaslian di atas tema yang norak.
Berkali-kali Booth menekankan gagasan keaslian dan internasionalitas kosmopolitan di Hard Rock Cafe. Perannya, katanya, adalah menggabungkan rasa tempat yang didapat orang-orang dari musik dengan makanan unik dan autentik. Untuk melakukan hal ini, dia membantu membuat daftar hidangan yang sangat banyak, dengan menu yang berbeda-beda di berbagai lokasi. Misalnya, jaringan ini melayani 150 negara berbeda di seluruh dunia. Di Dubai Anda bisa memesan burger dengan kurma. Di Atlanta, restorannya menyajikan burger yang enak dengan telur di atasnya.
“Kami merayakan musik dengan makanan enak, jadi itulah inspirasi kami,” kata Booth. “Kami asli. Gitar yang digantung di kafe London pada tahun 1971 oleh Eric Clapton, itu unik. Dan setiap memorabilia yang Anda lihat di dinding di setiap kafe yang kami miliki, itu asli.”
Terkait: Memecahkan Kode Kopi: Apa yang Terjadi di Balik Layar di Dunkin’s Test Kitchen
