Lemak sehat yang tidak Anda makan – tetapi seharusnya Anda makan

Jika Anda belum pernah mendengar tentang lemak luar biasa yang merupakan mentega murni, bersiaplah—Anda mungkin akan meleleh karena kegembiraan.

Apa sebenarnya benda ini? Mentega, dikurangi padatan susu. Itu berasal dari India, yang disebut ghee, dan digunakan dalam segala hal mulai dari kari dan dal yang lezat hingga pengobatan tradisional dan upacara keagamaan.

Itu dibuat dengan melelehkan mentega tawar sampai mendidih dan menghilangkan protein susu putih di atasnya. Hasilnya adalah cairan berwarna emas yang rasanya lebih kaya dibandingkan mentega biasa, dapat dipanaskan hingga suhu lebih tinggi tanpa diasap, dan dapat disimpan di lemari es selama berminggu-minggu tanpa menjadi tengik. (Perut rata hanya dalam 10 menit sehari? Ya silahkan! Lihatlah rencana yang disumpah oleh pembaca kami!)

Oke, tapi bagaimana cara lemak ini dibandingkan dengan lemak baik lainnya dari segi kesehatan? Sebagai permulaan, ini mungkin hanya membantu Anda menurunkan berat badan. Dibandingkan dengan mentega biasa, mentega ini memiliki kandungan asam linoleat terkonjugasi yang lebih tinggi—asam lemak yang ditemukan dalam produk susu dan daging—yang menurut penelitian memiliki kemampuan untuk menargetkan dan membakar lemak perut, kata ahli gizi klinis fungsional Jacqui Justice, direktur nutrisi New York Health & Wellness . Dan seperti lemak sehat lainnya, lemak ini meningkatkan rasa kenyang. Jadi Anda kenyang lebih cepat—dan bertahan lebih lama.

Jika Anda menderita masalah perut, mentega murni juga dapat membantu mengatasi masalah tersebut. (Cadangan? Ini dia 10 makanan yang membantu Anda buang air besar.) Kaya akan asam butirat, asam lemak yang menurut penelitian dapat meredakan sakit perut, meningkatkan bakteri usus yang sehat, dan mengurangi peradangan pada orang dengan sindrom iritasi usus besar dan penyakit radang usus. (Mentega juga mengandung asam butirat – tetapi mentega yang diklarifikasi mengandung lebih banyak asam butirat, kata Justice.) Dan karena bebas dari protein susu, biasanya dapat ditoleransi dengan baik oleh orang-orang yang memiliki masalah dengan produk susu.

Meski begitu, Anda mungkin tetap tidak boleh memakannya sesendok pun. Mentega yang diklarifikasi memiliki jumlah kalori yang sama dengan minyak zaitun atau minyak kelapa; dengan 120 kalori per sendok makan, itu bisa bertambah dengan cepat jika Anda menambahkannya ke semuanya. Dan seperti mentega, ia masih tinggi lemak jenuhnya, yang oleh banyak ahli dianggap sebagai lemak “di antara” (belum tentu baik atau buruk), risiko atau manfaatnya bagi tubuh bergantung pada kualitas sumbernya. Namun, dalam jumlah sedang, mentega yang diklarifikasi sangat layak untuk ditambahkan ke dalam repertoar Anda. Pertahankan saja hingga 2 sendok teh sehari, Justice merekomendasikan. (Berlebihan? Awas 8 hal untuk dimakan dan diminum setelah pesta junk food.)

Cara terbaik untuk menggunakannya? Anda bisa menaburkan mentega murni di atas sayuran kukus, telur orak-arik, atau bahkan mengaduknya ke dalam semangkuk oatmeal. Namun yang paling menonjol adalah daging atau ikan yang ditumis atau dibakar (pilih salah satu di antaranya 10 ikan tersehat di planet ini).

“Ini adalah salah satu minyak terbaik yang digunakan untuk memasak karena memiliki titik asap yang tinggi – sekitar 485°F. Jadi, minyak ini tidak terbakar seperti mentega atau terurai menjadi radikal bebas seperti minyak lainnya,” kata Justice.

Yang terbaik dari semuanya, mentega ini mudah dibuat di rumah: Yang Anda butuhkan hanyalah satu bahan dan waktu sekitar setengah jam untuk membiarkan mentega bekerja di atas kompor. (101 Buku Masak instruksinya sangat mudah.) Tidak tepat untuk proyek ini? Bukan masalah besar – Anda juga bisa membeli mentega murni. Kami menyukai Ghee yang Dibesarkan di Padang Rumput Thrive Market, karena mentega murni yang diberi makan rumput atau yang dipelihara di padang rumput mengandung asam linoleat terkonjugasi hingga 4 kali lebih banyak. Ghee Organik dari Organic Valley juga merupakan pilihan yang baik.

Artikel ini pertama kali tayang di EatClean.com.