Jika Anda memiliki pelayan yang lebih berat, pengunjung bisa makan lebih banyak

Di lain waktu karena rasa menahan diri (belum lagi soal lingkar pinggang), tampaknya pramusaji yang kelebihan berat badan bisa menginspirasi orang untuk makan dan minum lebih banyak. Ini adalah temuan terbaru dari Food and Brand Lab Cornell University, yang telah menghasilkan berbagai penemuan tentang faktor-faktor bawah sadar yang mempengaruhi pola makan selama bertahun-tahun.

Direktur laboratorium Brian Wansink mendapatkan ketenaran karena menunjukkan bahwa dia dapat memanipulasi jumlah orang yang makan melalui pencahayaan, musik, warna dan susunan jelly bean yang berbeda, serta ukuran makan malam seseorang. Dalam salah satu eksperimen terkenal, Dr. Wansink dan rekannya memberi makan sup kepada manusia. Namun beberapa bakki telah disiapkan untuk mengisi ulang secara halus dari reservoir besar yang tak terlihat. “Meskipun mengonsumsi 73 persen lebih banyak,” tulis para ilmuwan tentang subjek yang mengonsumsi bakki isi ulang, “mereka tidak percaya bahwa mereka telah makan lebih banyak, dan mereka juga tidak makan lebih banyak dibandingkan mereka yang mengonsumsi bakki biasa.”

Dalam sebuah studi baru, yang dilakukan bersama Tim Döring dari Universitas Friedrich Schiller di Jerman, para peneliti ingin mengetahui apakah indeks massa tubuh server restoran (berbanding lurus dengan tinggi badan) memengaruhi pengunjung untuk mengonsumsi makanan. Siswa terlatih yang bekerja dalam tim peneliti mengamati 497 interaksi antara makan malam dan server di 60 restoran kasual dengan layanan lengkap di AS, seperti Applebee’s. Bagaimanapun, para pengamat memperkirakan server dan orang yang makan malam memiliki BMI kurang lebih 25, batas standar untuk kelebihan berat badan. Mereka juga melacak pesanan Diners. Hasilnya? “Jika Anda memiliki server yang berat,” kata Mr. Döring, “Pesanlah lebih banyak.”

Pengunjung yang servernya melebihi batas waktu tersebut cenderung memesan makanan penutup sebanyak empat kali dan memesan minuman beralkohol 17 persen lebih banyak. Perbedaan urutan tersebut terutama terlihat ketika Pengunjung memiliki server di bawah ambang batas BMI 25 yang berada pada atau di atas ambang batas tersebut. Atau seperti yang dikatakan oleh Mr. Döring: “Tampaknya seorang pramusaji yang berbadan besar memiliki pengaruh yang lebih besar terhadap pengunjung yang paling kurus.”

Apa penjelasan dari temuan ini? Para ilmuwan hanya dapat berspekulasi, namun Tuan Döring merangkum penjelasannya dalam satu kata: ‘Pembebasan’. Menurutnya, Pengunjung dengan server yang lebih berat merasa bebas untuk memesan lebih banyak makanan berlemak.

Para ilmuwan menulis bahwa temuan mereka dapat digunakan dalam kasus dugaan diskriminasi di tempat kerja, mungkin dengan menunjukkan bahwa server yang kelebihan berat badan tidak secara otomatis menjadi beban karena dapat meningkatkan penjualan. Namun Döring mengatakan tidak akan ada restoran yang menyewa server yang lebih berat berdasarkan penelitian yang satu ini, yang tidak mencoba mengukur pengaruh berat badan terhadap keterampilan server atau bisnis yang berulang.

Klik untuk informasi lebih lanjut dari Wall Street Journal.