Bagaimana kami memulai pembuatan bir kami

Di dalam Mulai pabrik bir mikro, penyulingan, atau pembuatan sari buah apel Anda sendiri, staf Entrepreneur Media Inc. dan penulis Corie Brown bersama Zester Daily Contributors menjelaskan cara memulai industri kerajinan minuman beralkohol, baik Anda ingin memulai pembuatan bir mikro, penyulingan, atau pembuatan sari buah apel sendiri. Dalam kutipan yang telah diedit ini, penulis membuat profil tempat pembuatan bir yang berbasis di California untuk memberikan gambaran mendalam kepada para wirausahawan tentang bisnis yang sukses.

Juni Pembuatan Bir Danau, Danau June, California

Justin dan Sarah Walsh, Pemilik – Dibuka Juli 2014

Snowboarding telah melarang Justin Walsh sejak dia masih kecil. Di banyak musim dingin, dia membuang semua yang dia lakukan dan melakukan perjalanan selama tiga bulan untuk mencari jejak baru. Puncak Sierra Timur yang bergerigi di sekitar Danau June, California, kota resor sepi di pintu belakang Taman Nasional Yosemite dan satu jam perjalanan dari Gunung Mammoth yang perkasa, menjadi kapal pesiar favoritnya.

Ketika tiba waktunya untuk memulai sebuah keluarga, Walsh dan istrinya, Sarah, memutuskan untuk meninggalkan San Diego dan menjadikan June Lake sebagai rumah mereka. Mereka yang gemar membuat bir rumahan, mereka berharap dapat membangun tempat pembuatan bir kecil berkapasitas tiga barel untuk membuat bir untuk diri mereka sendiri dan teman-teman mereka.

“Masalahnya adalah pekerjaan,” kata Walsh. “Tidak ada apa pun di Danau June.” Setiap orang di kota mempunyai enam pekerjaan, dan banyak dari teman mereka tidak dapat memenuhi kebutuhan hidup.

Setelah satu tahun perencanaan, pasangan ini pindah ke June Lake dua tahun lalu dan membawa pekerjaan impian mereka dalam bentuk cetak biru pabrik bir berkapasitas 15 barel yang mampu memproduksi 8.000 barel bir per tahun. Jumlah tersebut cukup untuk melayani keran restoran dan bar di kawasan sekitar Lee Vining, Danau Mammoth, dan ruang keran tempat pembuatan bir.

Tinggal di tempat terpencil di mana Home Depot terdekat berjarak 170 mil dan pengemudi truk tidak mau mengantarkan malt atau hop setelah hujan salju musim dingin yang pertama bukanlah bagian tersulit. Masalahnya adalah bangunannya. Kota berpenduduk 600 jiwa hanya memiliki satu struktur yang sesuai: gudang tanpa sekat, listrik, atau pipa ledeng.

Walsh, seorang kontraktor berpengalaman, mengorganisir teman-temannya untuk merenovasi ruangan tersebut menjadi tempat pembuatan bir dengan lantai semen miring agar mudah dibersihkan, jarak bebas yang tinggi untuk menampung empat unit fermentor unitank 30 barel, dan baja struktural yang cukup untuk memenuhi standar seismik di wilayah rawan gempa. Walsh, 34, bekerja 18 jam sehari selama tiga bulan berturut-turut. Pada saat tempat pembuatan bir dibuka, dia merasa sangat lelah karena kurang tidur.

Pasangan ini memilih untuk membeli tempat pembuatan bir baru yang siap pakai dari Premier Stainless Systems di Escondido, California, yang menyebabkan penundaan produksi selama delapan bulan saat peralatan tersebut diproduksi. Membeli peralatan bekas akan menghemat waktu.

Ironisnya, peralatan yang digunakan bisa jadi lebih mahal. Begitu banyak pabrik bir yang berekspansi sehingga ketersediaan instan mengalahkan segalanya. Jika Anda menemukan apa yang Anda cari di ProBrewer.com, eBay tempat bisnis pembuatan bir, barang tersebut dapat dikirimkan secara instan. Tapi itu adalah sebuah kemungkinan besar. Peralatan ini langsung terjual. Bahkan barang rekondisi harganya setidaknya 25 persen lebih mahal daripada barang baru.

June Lake Brewing, Walsh berkata, “adalah tempat pembuatan bir yang membangun komunitas bir,” sambil mencatat bahwa para sukarelawan menghabiskan ribuan jam kerja sebagai imbalan atas bir setelah jam kerja dan janji bahwa pekerjaan berbayar apa pun untuk para sukarelawan akan disediakan bagi mereka yang tinggal di sana. di Danau June.

Setelah enam bulan beroperasi, penjualan melebihi ekspektasi dan ruang keran penuh sesak setiap hari selama musim panas 2014. Mereka memarkir truk makanan yang menawarkan makanan jiwa ala Hawaii di sebelah tempat pembuatan bir. Dengan didirikannya Perusahaan Pembuatan Bir Mammoth di gunung ski tetangga, “kami terkejut betapa banyak orang yang kami temukan. Mereka mencari kami,” kata Sarah Walsh (30).

Di luar ruang penyimpanan tempat mereka menjual pint dan petani, pasangan ini mengirimkan tong ke Danau June dan Danau Mammoth dengan truk pikap Toyota; pada ketinggian 8.000 kaki, tidak diperlukan pendinginan. “Kami mengirimkan setiap tagihan dengan tangan,” kata Justin. “Jika kami bekerja ekstra dalam pelayanan, bar akan berbicara kepada kami. Pemasaran terbaik adalah fokus pada pelanggan Anda.” Mereka sesekali mengirim buletin email, men-tweet secara teratur, dan mengelola halaman Facebook. Logo mereka sepenuhnya DIY.

Model untuk tempat pembuatan bir kerajinan baru

June Lake Brewing mengikuti model yang paling banyak dikutip untuk pabrik kerajinan baru pada awal tahun 2015. Mereka menjaga biaya overhead tetap rendah, dan para pendirinya melakukan sebagian besar pekerjaannya sendiri. Ini adalah operasi yang berfokus pada lingkungan dengan audiens yang terikat. Ini adalah model yang sebaiknya Anda ikuti, terutama jika Anda merasa komunitas Anda sudah matang untuk mendukung tren kerajinan tangan.

“Untuk memulai bisnis bir mandiri yang sukses saat ini, bukalah pabrik bir nano berbasis komunitas. Sediakan tong ke bar, tanpa pembotolan, dan pelajari apa yang ingin diminum oleh komunitas Anda. Hambatannya lebih rendah,” kata University of California, Davis, Profesor Michael Lewis, seorang pakar industri kerajinan bir. “Jika tidak, saya tidak tahu bagaimana Anda bisa memulainya sekarang. Johnny-come-akhir-akhir ini harus bekerja lebih keras dibandingkan pembuat bir tradisional generasi sebelumnya.”

Terdapat 500 pembuat bir di California, lebih banyak dari gabungan empat negara bagian dengan jumlah pabrik bir terbesar berikutnya. Namun, petualangan Walsh di pegunungan masuk akal karena didasarkan pada pemahaman mendalam mereka tentang pembuatan bir. Mereka adalah para pembuat bir rumahan pertama dan terutama. Kemudian, Sarah bekerja di dua pabrik bir di wilayah San Diego dan Justin magang selama sebulan di Alaska Brewing Company.

Pendekatan mereka mempunyai risiko rendah. Mereka membangun tempat pembuatan bir dengan kapasitas yang cukup untuk berkembang dalam beberapa tahun. Dan gedung mereka cukup luas sehingga, ketika mereka perlu menambah kapasitas pembuatan bir, mereka dapat melakukannya tanpa perlu perluasan yang mahal. Namun mereka menjaga biaya bulanan mereka cukup rendah sehingga arus kas dari penjualan bir membuat mereka tetap bertahan. Dengan mengandalkan truk makanan, mereka menghindari biaya dan kerumitan dapur komersial.

Distribusi mandiri, seperti yang dilakukan keluarga Walshe, adalah cara lain untuk mempertahankan margin yang lebih tinggi. Dan ini berfungsi dengan baik di wilayah terpencil dengan jumlah pelanggan di lokasi yang terbatas. Sebagian besar negara bagian mengizinkan pembuat bir kecil untuk mendistribusikan sendiri, tetapi undang-undang distribusi berbeda-beda di mana pun. Dan meskipun diperbolehkan, terdapat perbedaan peraturan yang dapat mempersulit hal ini.