Daging unta melonjak dari tenda-tenda Badui ke restoran-restoran terkemuka di Teluk
Abu Dhabi (AFP) – Dari unta carpaccio hingga unta bourguignon dan burger daun emas, daging yang secara tradisional disajikan pada perayaan besar suku Badui telah menjadi bahan mewah di restoran-restoran bergengsi di Teluk.
Di bawah kubah emas Istana Emirates Abu Dhabi, yang disebut sebagai hotel bintang tujuh, koki Perancis Sandro Gamba dengan bangga mempersembahkan yang terbaru: burger unta yang ditaburi roti daun emas, disajikan dengan selai bawang dan keju halloumi asap.
Di sampingnya, kentang goreng tradisional telah diganti dengan hummus goreng.
Hidangan ini, dengan harga sekitar $50 (37 euro), telah menjadi “salah satu produk terlaris kami”, kata Gamba, master chef hotel yang mengawasi 15 restorannya.
“Burger ini mencerminkan citra Emirates Palace,” kata hotel mewah senilai $3 miliar itu.
“Kami secara bertahap mengubah beberapa resep, seperti mengganti daging sapi muda burgundy dengan daging unta,” kata Gamba, yang bekerja di Paris dan Chicago sebelum tiba di Abu Dhabi.
Dan, tambahnya, camel carpaccio menggantikan daging sapi dalam hidangan yang juga menyajikan truffle Italia dan vinaigrette.
“Di Uni Emirat Arab, saya menemukan peternakan unta luar biasa yang menghasilkan daging yang sangat empuk dan lezat. Sejak saat itu, saya memutuskan untuk menambahkan daging ini ke menu hotel,” antusias Gamba.
Pada bulan April, Gamba meluncurkan festival daging unta selama seminggu di Emirates Palace, menyajikan segala sesuatu dengan sentuhan unta mulai dari sup hingga steak dan roti gulung unta.
“Semakin muda unta, dagingnya akan semakin empuk,” kata Gamba. “Untuk beberapa resep kami harus menggunakan daging unta muda yang lembut seperti mentega.”
“Saat hewan tersebut sudah tua, Anda harus mengasinkan dagingnya dan memasaknya dalam jangka waktu yang lebih lama.”
Disebut “kapal gurun”, unta menempati tempat penting dalam budaya Jazirah Arab. Di UEA ada perlombaan unta, kontes kecantikan unta, dan kompetisi makanan unta terlezat.
‘Camel-ccino’ dan latte susu unta
Negara-negara Teluk yang kaya energi kini mencoba mempromosikan daging hewan favorit mereka ke kancah gastronomi internasional, setelah daging tersebut secara tradisional dimakan dengan nasi oleh masyarakat Badui pada acara-acara khusus.
Tahun ini, The Emirates Industry for Camel Milk and Products (EICMP), pembuat susu unta “Camelicious”, mulai mengekspor produknya ke Eropa dan Jepang.
Ia menggunakan susu unta sebagai bahan dalam makanan penutup Perancis atau kopi seperti “camel-ccino” dan latte susu unta.
Investor di Dubai juga bermitra dengan EICMP untuk memproduksi coklat yang terbuat dari susu unta, yang mengandung lebih sedikit lemak dan vitamin C tiga kali lebih banyak dibandingkan susu sapi.
Perusahaan Al-Nassma kini mengirimkan susu bubuk unta ke Austria, yang digunakan untuk membuat coklat yang kemudian dikirim ke Dubai untuk dikemas.
“Ada begitu banyak coklat di seluruh dunia, tapi kebanyakan terbuat dari susu sapi. Kami ingin menawarkan sesuatu yang berbeda dan istimewa,” kata Kirsten Lange, juru bicara Al-Nassma.
“Pasar terbesar kami saat ini di Jepang. Kami juga fokus di Asia Selatan dan Eropa,” ujarnya.
Di negara tetangga Qatar, koki Prancis Alain Ducasse membuat adaptasi lokal dari hidangan Tournedos Rossini yang terkenal dengan daging unta, yang ia sajikan di restoran Idam miliknya di Museum Seni Islam di Doha.
Dagingnya direbus selama lima hari dan disajikan dengan foie gras dan saus truffle hitam untuk membuat “Camel Rossini”, yang harganya sekitar $90.
“Hidangan daging unta sangat istimewa. Ini adalah resep yang paling banyak terjual di menu kami,” kata koki eksekutif Idam, Romain Meder, kepada AFP.
“Warga Qatar sangat menuntut hidangan ini, di mana kita menggabungkan dua dunia yang jauh” – masakan klasik Prancis dan masakan Teluk, kata Meder.
Di Istana Emirates, seorang turis Jerman berusia 60-an sedang menikmati burger unta miliknya. “Enak sekali. Tapi kurasa aku tidak akan pernah terbiasa dengan gagasan memakan daging hewan ini.”
