Hitungan kalori turun di restoran
Di tengah tekanan yang semakin besar untuk pilihan makanan yang lebih sehat, rantai restoran besar telah memperkenalkan item menu baru dengan kalori yang lebih rendah yang, menurut sebuah studi baru, dapat membuat penyok dalam epidemi obesitas negara itu.
Studi terhadap 66 rantai utama, oleh Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, menemukan bahwa item menu yang diluncurkan pada tahun 2013 berisi rata -rata kalori 12% lebih sedikit, daripada item pada menu hanya pada tahun sebelumnya. Pengurangan rata -rata 60 kalori dapat mempengaruhi berapa banyak kalori yang dikonsumsi orang Amerika setiap hari, karena 36% orang dewasa makan di restoran cepat saji dengan asupan kalori rata -rata 315 kalori, kata penulis.
“Jika rata -rata kalori yang dikonsumsi pada setiap kunjungan dikurangi sekitar 60 kalori, dampak populasi pada obesitas bisa menjadi signifikan,” kata penelitian, yang pada hari Rabu di American Journal of Preventive Medicine.
Regulator, advokat, dan banyak konsumen telah mendorong restoran selama beberapa tahun terakhir untuk meningkatkan profil kesehatan dari penawaran mereka. McDonald’s Corp, misalnya, meluncurkan citizen Cheddar 310-Calorie-Roasted-on-Cheddar pada 2013, pengurangan 44% dibandingkan dengan 558 kalori warganya pada rata-rata 2012, menurut database yang disusun oleh Departemen Kesehatan Kota New York. Dan rantai Chili Brinker International Inc. pada tahun 2013 meluncurkan starter ayam mangga 580 kalori dengan kalori 35% lebih sedikit dari rata-rata 894 dalam starter cabai pada tahun 2012.
Studi ini tidak mengukur barang mana yang dimakan konsumen, dan tidak menemukan perubahan signifikan dalam jumlah kalori jika dibandingkan dengan menu pada tahun 2012 dan 2013, menunjukkan bahwa restoran tidak merumuskan kembali barang -barang yang ada untuk memperkenalkan yang baru. Di restoran yang berfokus pada menu tertentu, seperti burger atau pizza, pengurangan kalori terbesar berasal dari item menu baru seperti salad.
Namun, pendukung kesehatan mengatakan temuan itu menggembirakan. Margo Woota, Direktur Kebijakan Nutrisi untuk Pusat Sains untuk kepentingan publik, sebuah organisasi nirlaba Washington, DC,, kata restoran menambahkan dada ayam biasa dan salad ke menu atas nama kesehatan, tetapi mereka menjadi lebih canggih selama setahun terakhir.
Dia juga mengatakan restoran membuat perubahan sederhana yang bisa sangat membantu, seperti beralih ke perban kalori yang lebih rendah atau mengurangi jumlah keju.
“Seluruh epidemi obesitas kemungkinan akan dijelaskan oleh tambahan 100 hingga 150 kalori per orang per hari, sehingga membantu orang memotong 60 kalori dari diet mereka dapat membuat perbedaan besar dalam kesehatan masyarakat,” katanya.
Yang tidak jelas adalah apakah konsumen benar -benar memilih item dengan kalori yang lebih rendah. Studi sebelumnya tentang dampak undang -undang label menu telah menunjukkan hasil yang beragam dalam pilihan konsumen.
Di sebuah sekolah pascasarjana Stanford Studi Bisnis menemukan bahwa ketika Starbucks Corp pada April 2008, Informasi Kota New York dimulai, sebagaimana diharuskan oleh hukum kota, pelanggan memesan makanan dengan rata -rata 6% lebih sedikit kalori per transaksi. Tetapi sebuah laporan yang diterbitkan dalam Jurnal Internasional Nutrisi Perilaku dan Aktivitas Fisik, yang merevisi tujuh studi tentang topik tersebut, menemukan bahwa pelabelan tidak memiliki pengaruh pada perilaku pembelian konsumen.
Penawaran Calorie yang lebih rendah sebagian didorong oleh undang-undang pelabelan federal baru yang akan mengharuskan operator restoran dengan 20 atau lebih outlet untuk menempatkan kalori pada menu. Implementasi hukum telah ditunda berulang kali, tetapi vonis akhir diharapkan akhir tahun ini atau awal tahun depan, dan restoran cenderung memiliki setahun untuk mematuhi. Beberapa rantai, dari McDonald’s ke Panera Bread Co., sudah mulai meletakkan kalori di papan menu mereka.
Sara Bleich, penulis utama studi baru ini, mengatakan dampak nyata pada diet restoran AS harus keluar dari restoran – bukan konsumen. “Saya pikir perubahan terbesar akan datang dari sisi penawaran karena perilaku individu resisten terhadap perubahan,” katanya.
