Industri mempertahankan bahan -bahan kritikus yang dicemooh sebagai ‘lem daging’

Industri daging Amerika pada hari Kamis mempertahankan tambahan yang disebut oleh para kritikus ‘lem’, mengatakan bahwa enzimnya aman, alami dan tidak terbiasa membodohi konsumen.

Laporan terbaru telah menekankan bagaimana prosesor daging menggunakan enzim, secara formal dikenal sebagai transglutaminase dan sapi fibrin, untuk mengikat irisan daging sapi dan babi yang lebih kecil dan terus -menerus membentuk steak besar yang berbentuk seragam.

Divisi Pertanian AS mengatakan enzim, yang juga digunakan dalam meniru daging kepiting dan beberapa produk pasta dan susu, harus terdaftar pada label bahan dari apa pun yang dikandungnya.

Tetapi karena sebagian besar daging yang mengandung enzim dijual ke industri jasa makanan, para kritikus mengatakan beberapa konsumen tahu mereka memakannya.

Para kritikus juga menyarankan bahwa enzim, yang berasal dari plasma daging sapi dan sumber -sumber lainnya, dapat digunakan untuk menipu konsumen dengan mengubah potongan yang lebih kecil dan murah menjadi pemotongan premium.

US Meat Institute menyelenggarakan panggilan konferensi selama satu jam pada hari Kamis untuk menghindari kejatuhan atas penggunaan ‘lendir merah muda’ dalam daging sapi giling, dan menjadi tuan rumah konferensi selama satu jam pada hari Kamis dengan perwakilan Ajinomoto Amerika Utara dan Fibrimex, kedua perusahaan yang memproduksi enzim.

Mereka mengatakan enzim menemukan jalan mereka hanya dalam sebagian kecil dari daging yang dijual di negara itu. Penggunaan khas, kata mereka, adalah untuk mengikat dua, loin daging sapi berbentuk segitiga bersama -sama untuk membuat fillet seragam yang mungkin bisa disajikan di restoran, kasino atau ruang perjamuan atau di atas kapal.

Mark Dopp, pengacara top dari Institute, menyebutkan tuduhan bahwa lem tersebut digunakan untuk membuat steak chuck terlihat seperti filet mignon ‘tidak berdasar’.

Beberapa kritikus, seperti William Marler, seorang pengacara Seattle yang berspesialisasi dalam gugatan keamanan pangan, mengatakan bahwa meskipun enzim itu sendiri tidak berbahaya, konsumen yang makan steak yang dibentuk dengan mereka mungkin berisiko lebih besar dari penyakit yang ditularkan oleh makanan.

“Jika Anda memiliki steak yang menempelkan daging bersama, satu -satunya cara Anda dapat membuat produk aman untuk memasaknya dengan baik,” kata Marler pada hari Kamis.

“Tetapi karena konsumen tidak mengetahuinya, mereka tidak akan tahu bahwa mereka harus memesannya seperti itu. Ini masalahnya. ‘

Dana Hansen, seorang profesor ilmu daging di North Carolina State University yang berpartisipasi dalam panggilan hari Kamis, mengatakan kekhawatiran seperti itu tidak berdasar.

Dia mengatakan USDA merekomendasikan bahwa daging dengan enzim dengan periode istirahat tiga menit hingga 145 derajat Fahrenheit dimasak.

“Dalam pengaturan restoran, suhu ini khas, bahkan dari steak langka,” kata Hansen.

Ajinomoto dan Fibrimex mengatakan enzim memiliki catatan keamanan pangan yang tidak malu -malu dan telah digunakan di Amerika Serikat selama dua dekade.

Awal tahun ini, teriakan publik pecah tentang penggunaan amonia yang diobati dengan daging yang menyebut kritikus ‘lendir merah muda’ dalam daging sapi giling.

Penjualan penambahan jatuh karena konsumen menjadi sadar akan praktik ini – terlepas dari USDA dan pakar industri bahwa daging sapi aman untuk dimakan.

Pekan lalu, Beef Products Inc, produsen teratas daging sapi yang diobati dengan amonia, mengatakan mereka menutup tiga dari empat pabriknya dan melepaskan 650 pekerja sebagai akibat dari kontroversi tersebut.