Laporan AS menunjukkan kemajuan yang beragam dalam memerangi patogen bawaan makanan
Potongan daging difoto di toko daging organik di Dortmund pada 6 September 2006. (Reuters)
Chicago – Kasus dua jenis patogen bawaan makanan yang mematikan di AS telah menurun tajam sejak tahun 2008, namun jumlah jenis serangga utama lainnya yang ditularkan melalui makanan telah meningkat, menurut laporan terbaru mengenai sembilan patogen yang terdeteksi oleh pejabat kesehatan.
“Gambarannya beragam,” kata Dr. Patricia Griffin dari Divisi Penyakit bawaan Makanan di Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS mengatakan, sambil menambahkan, “Sebagian besar hal ini bukanlah kabar baik.”
Meskipun ada kemajuan di beberapa bidang, para pejabat kesehatan AS belum mencapai kemajuan dalam mengendalikan tingkat Salmonella dan Campylobacter secara keseluruhan — dua patogen yang paling banyak menyebabkan penyakit pada manusia.
Untuk melihat perbaikan pada kedua hal tersebut, “kita harus melihat beberapa perubahan luas dalam industri daging atau unggas sehingga reservoir organisme ini tidak terlalu terkontaminasi,” kata Griffin dalam komentarnya pada laporan yang dirilis Kamis.
Dr. David Goldman dari Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan Departemen Pertanian AS mengatakan bahwa lembaga tersebut telah melakukannya
mengusulkan standar kinerja pengurangan patogen baru untuk dua patogen bermasalah pada unggas – Salmonella dan Campylobacter.
Aturan baru ini mempengaruhi bagian-bagian ayam dan ayam “giling” serta kalkun – unggas yang telah dihilangkan tulangnya secara mekanis dan dipotong menjadi bagian-bagian yang lebih kecil.
“Kami memperkirakan bahwa dalam dua tahun, standar ini akan mencegah sekitar 50.000 kasus Salmonella dan Campylobacter setiap tahunnya,” kata Goldman dalam telekonferensi.
Goldman juga mengatakan lembaganya mengeluarkan aturan akhir yang mewajibkan pelabelan yang jelas pada produk daging sapi yang dilunakkan secara mekanis, serta instruksi memasak yang terperinci, sebuah tindakan yang menurut USDA “diharapkan akan mencegah ratusan penyakit E. coli setiap tahun.”
Laporan CDC didasarkan pada data yang dikumpulkan dari sistem pengawasan FoodNet milik lembaga tersebut, yang melacak sembilan patogen di 10 negara bagian AS. Dalam laporan tersebut, kasus E. coli 0157 penghasil toksin Shiga yang dikonfirmasi di laboratorium, yang terkadang dapat menyebabkan gagal ginjal, turun 32 persen dibandingkan tahun 2006-2008 dan 19 persen dibandingkan tiga tahun terakhir. Infeksi ini sering dikaitkan dengan konsumsi daging sapi yang kurang matang dan sayuran berdaun mentah.
Salmonella Typhimurium, yang terkait dengan unggas, daging sapi dan makanan lainnya, turun 27 persen dibandingkan tahun 2006-2008, melanjutkan tren penurunan yang dimulai pada pertengahan tahun 1980an.
Namun prevalensi Campylobacter, Vibrio dan dua jenis Salmonella yang kurang umum – Javiana dan Infantis – meningkat pada periode yang sama. Jika seluruh serotipe Salmonella digabungkan, tidak ada perubahan pada tahun 2014.
“Data yang dirilis hari ini cukup menggembirakan, namun menunjukkan bahwa perjalanan masih panjang,” kata Dr. Kathleen Gensheimer dari Tim Respons dan Evaluasi Wabah Terkoordinasi Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mengatakan.
Gensheimer mengatakan FDA dijadwalkan untuk mengeluarkan peraturan akhir pada akhir musim panas ini untuk Undang-Undang Modernisasi Keamanan Pangan, sebuah paket reformasi keamanan pangan yang komprehensif. Bidang-bidang yang akan dicakup di antaranya adalah keamanan produk, pengendalian preventif terhadap makanan yang diproduksi di fasilitas, dan keamanan makanan impor, katanya.
Secara total, pada tahun 2014, FoodNet mencatat lebih dari 19.000 infeksi, sekitar 4.400 rawat inap, dan 71 kematian akibat sembilan kuman bawaan makanan yang terdeteksi. Salmonella dan Campylobacter adalah bakteri yang paling umum, yaitu sekitar 14.000 dari 19.000 infeksi yang dilaporkan.
Namun, jumlah infeksi sebenarnya mungkin jauh lebih tinggi karena banyak orang yang mengidap infeksi bawaan makanan tidak pernah melakukan tes. Griffin memperkirakan bahwa untuk setiap orang dengan kasus Salmonella yang dikonfirmasi di laboratorium, misalnya, ada sekitar 29 orang lain yang juga menderita infeksi tersebut tetapi tidak dites.
