Masakan Chili mendapat pemberitahuan internasional dengan kembali ke akar asli, untuk mengganti hidangan

Santiago, cabai – Chili terkenal dengan anggurnya di seluruh dunia, tetapi sampai saat ini makanan tidak diketahui di luar perbatasannya yang panjang. Sekarang beberapa koki di ibukota negara Amerika Selatan adalah revolusi dalam masakan Chili satu gigitan sekaligus.

Sementara beberapa koki membangkitkan hidangan leluhur dari Mapuche dan Rapa Nui asli lagi, yang lain memperkuat tarif khas dengan bereksperimen dengan bahan-bahan lokal, termasuk bunga-bunga yang dapat dimakan dari tempat-tempat seperti Patagonia dan puncak salju dari pegunungan Andes.

Kecinda dari seluruh dunia semakin bepergian ke Santiago untuk mencicipi setengah lusin restoran tinggi. Tujuh juta kota secara tradisional lebih dikenal karena makanan jalanan seperti sandwich steak dan gulungan sosis yang digosok dengan alpukat krim sebagai makan enak. Makanan khas Chili umumnya tidak disiapkan atau disiapkan dengan cara yang eksotis, dan mengandung empanada, sup kerang dan jagung.

“Makanan Chili tidak pernah sepenting sekarang,” kata koki Rodolfo Guzman, yang restorannya dinobatkan di bagian Amerika Latin di daftar restoran terbaik dunia San Pellegrino yang bergengsi. “Kami telah mengembangkan semua makanan ini di dapur kami yang telah dimakan Mapuche selama ratusan tahun.”

Guzman membuka Borago pada 2007 setelah bekerja di negara Basque Spanyol di Mugaritz, di antara restoran -restoran top dunia. Sejak itu, beberapa koki saus yang bekerja di Borago telah membuka tempat mereka sendiri.

Jadi apa yang telah berubah?

“Chili akhirnya berhenti melihat ke luar dan memandang dirinya sendiri,” kata jurnalis makanan Chili Daniel Greve. “Ini adalah revolusi untuk melihat akar Anda, pada penduduk asli, menarik bagi masakan ibu dan nenek kami dan lanskap, seluruh provinsi.”

Di restoran Peumayen, koki Juan Manuel menyajikan roti seukuran gigitan yang secara geografis diatur dari Chili utara ke selatan. Ini berisi ‘Poe’, kue pisang raja yang berbasis rapa nui, penduduk Pulau Paskah, daerah Pasifik Selatan terpencil yang terpasang pada tahun 1888.

Loave eksotis diikuti oleh starter, termasuk ayam dengan pure bawang, jamur dan stroberi, daging kuda dan kulit kayu dengan salad rumput laut dalam anggur putih.

‘Beberapa tahun yang lalu kami masih berdebat di bawah koki tentang apa yang membuat aroma Chili? Apa itu keahlian memasak Chili? “Pena, seorang Argentina yang telah tinggal di Chili selama dekade terakhir, mengatakan.” Tapi sudah selesai sekarang. Kami mengambil langkah maju. ‘

Di Carlo Cocina Mercado Gourmet, yang dimaksudkan untuk mengetahui bagaimana staples tradisional disajikan, seperti mengatur potongan ceviche atau “tomatika” kecil – tumis tomat, gandum dan bawang – dalam bagian individual. Restoran di pasar gourmet juga menjual produk -produk lokal seperti air botolan dari Patagonia dan zaitun dari Gurun Atacama.

Carlo von Muhlenbrock, koki Chili yang memiliki restoran dan menawarkan program radio dan TV tentang masakan lokal, mengatakan ‘Chili untuk waktu yang lama’ dalam hal produk ‘seperti anggur dan minyak zaitun. “Tapi Chili mengambil risiko sekarang.”

Hidangan di Borago termasuk paling konger panggang yang disajikan di sebelah pure yang dimasak di atas label laut dan dicelupkan ke dalam rasa cokelat seperti kedelai dari akar ‘Cochayuyo’, rumput laut Chili. Rebusan tradisional, yang dikenal sebagai ‘chupe’, yang biasanya menggunakan makanan laut, dibuat dalam kasus ini dengan gondok hutan dan dihiasi dengan daun tipis tanaman liar renyah yang terasa seperti sayap serangga di gigitan.

“Saya tidak tahu apa-apa tentang masakan Chili, tetapi saya sangat menyukai Borago sehingga saya makan di sana berturut-turut,” kata Brandon Hensinger, seorang pecinta kuliner Philadelphia berusia 33 tahun yang bertujuan untuk mencoba semua restoran terbaik di Amerika Latin.

Masakan Amerika Latin telah mendapatkan rasa hormat di seluruh dunia berkat maestro kuliner seperti Gaston Acurio dari Peru, yang membuka lebih dari selusin restoran di seluruh dunia, termasuk franchise Astrid & Gaston. Sekarang Chili mulai muncul di radar gastronomi dunia.

Bahan -bahan dalam hidangan yang berkembang sama lebar seperti geografi Chili. Ini termasuk zaitun segar yang ditanam di beberapa gurun paling kering di dunia di utara ke ‘Merquen’, campuran cabai merah asap dan biji ketumbar yang berasal dari wilayah selatan Araucania yang mengklaim Mapuche sebagai daerah leluhur mereka.

Sementara para koki di Santiago berhasil meningkatkan profil masakan Chili di luar negeri, mereka juga harus mempromosikan upaya mereka di rumah, kata Maria Canabal, seorang penulis makanan Paris.

“Ini adalah fenomena yang terisolasi karena sebagian besar restoran negara bukan dapur haute atau tidak menawarkan produk asli,” kata Canabal. “Aku hanya berharap (fenomena) menginspirasi orang lain untuk melakukan hal yang sama.”

___

Luis Andres Henao di Twitter: https://twitter.com/luisandreshenoo