Mencari ‘Harta Karun Putih’ di Italia

Pada jam 9 malam saya telah bermimpi tentang truffle selama lebih dari 12 jam, sejak pencarian Google mengungkapkan pernikahan teman saya di pedesaan Tuscan, hanya 30 mil dari kota San Giovanni d’Asso, yang memproklamirkan diri sebagai ibu kota truffle putih, adalah. dari Tuscany.

Namun perjalanan sejauh 30 mil di jalan pegunungan di selatan Siena dan Florence, tempat kawanan babi hutan bertindak seperti persinggahan, bisa memakan waktu berjam-jam.

Saya dengan panik menelepon La Locanda del Castello, pusat truffle yang terkenal di komune itu, dan memohon agar mereka tidak menutup dapurnya sampai saya memperbaiki truffle saya. Mereka lebih banyak tertawa di setiap panggilan. Orang Italia tidak punya waktu tidur.

Ketika saya dan teman seperjalanan saya akhirnya tiba tepat sebelum jam 10 malam, risotto truffle berwarna krem ​​​​dengan serutan truffle putih yang melimpah disajikan di depan kami dalam waktu kurang dari 10 menit. La Locanda, sebuah kastil abad ke-13 yang dipugar, adalah pusat San Giovanni d’Asso, sebuah kota berpenduduk kurang dari 70 orang di wilayah Kreta Senesi.

September hingga November adalah bulan terbaik untuk mengunjungi San Giovanni d’Asso ketika truffle putih yang sangat berharga sedang berada di musim puncak dan pengunjung dapat bergabung dalam pencarian apa yang oleh penduduk setempat disebut sebagai “harta karun putih”.

Dengan biaya $245 per orang (berdasarkan hunian ganda), La Locanda mengatur paket berburu truffle untuk para tamu, yang mencakup reservasi dua malam di salah satu dari sembilan kamar kastil yang ditata apik.

Di pagi hari Anda akan dibawa jauh ke dalam hutan bersama pemburu truffle lokal Paolo Valdambrini dan anjing pemburu trufflenya (di Italia anjing digunakan sebagai pengganti babi untuk berburu jamur mahal), Toppa, lagotto Romagnolo dan Spina, campuran keturunan .

Begitu sampai di area truffle, Toppa menjadi “koki wanita yang bertanggung jawab”, dan harus dibiarkan melakukan “pekerjaannya”. Dia adalah seekor anjing yang memiliki hasrat untuk mencari dan melaporkan. Ketika dia merasakan truffle di tanah, dia menjadi terlihat bersemangat, dan meminta bantuan Paolo, yang, dengan menggunakan sekop khusus, menginstruksikan Anda tentang cara mengeluarkan truffle tersebut.

“Berburu truffle adalah pengalaman pribadi. Cobalah sebelum Anda menilai. Anda tidak pernah tahu siapa yang akan menyukainya dan siapa yang tidak. Namun kontak dekat dengan alam adalah kenyataan indah bagi mereka yang tidak kecanduan keramaian kota, kebisingan, kabut asap, dan kekacauan,” jelas pemilik La Locanda, Massimo Ravanelli.

Di sore hari, Anda akan mengunjungi museum truffle lokal di ruang bawah tanah kastil, yang akan membawa pengunjung pada tur sensorik fantasi tentang segala hal tentang truffle untuk dicium, dicicipi, dan disentuh, dan bahkan kunjungan ke dalam kreasi ulang truffle seukuran manusia. umbi yang lezat.

Meskipun nelayan yang baik akan meminta Anda memakan apa yang Anda tangkap, pemburu truffle yang baik akan mendorong Anda untuk mengemil apa yang Anda temukan. Ini sebenarnya suatu keharusan karena truffle akan mulai kehilangan bau dan rasanya yang menyengat dalam waktu 24 jam.

Koki di La Locanda, Ernesto dan Rino, akan menyiapkan makanan harian Anda di dapur dengan risotto atau taglioni buatan sendiri. Staf dapur tidak menyelenggarakan pelajaran memasak secara teratur, tetapi hampir setiap malam mereka dengan senang hati menyambut turis truffle mereka kembali ke dapur untuk menyaksikan mereka menyiapkan hidangan buatan sendiri.

Ravanelli kemungkinan akan bergabung dengan Anda dengan sebotol chianti classico dari ruang bawah tanah pribadinya untuk setidaknya satu minuman. Peringatan yang adil, ketika dia memberi tahu Anda bahwa dia memiliki waktu 10 menit untuk menunjukkan keindahan pedesaan Tuscan, bersiaplah untuk perjalanan dua jam melalui perbukitan emas tempat “The English Patient” pemenang Oscar difilmkan.

Pada akhir pekan kedua dan ketiga bulan November, San Giovanni menyelenggarakan festival truffle putih di mana petani dan koki lokal dari kota terdekat Asciano, Buonconvento, dan Rapolano Terme mendirikan kios kecil dan menyiapkan hampir semuanya di bawah sinar matahari Tuscan dengan truffle lokal untuk penduduk setempat. orang dan tamunya.

Festival ini berbeda dengan festival yang sering diadakan di kota-kota besar seperti Siena dan Florence, karena jarang menarik masuknya wisatawan dari luar Tuscany, apalagi dari luar Italia karena lokasinya yang relatif terpencil. Sepanjang bulan November, restoran-restoran di kota-kota ini (La Torre di Asciano, Osteria da Duccio di Buonconvento dan Borgo Antico di Monteroni D’Arbia) semuanya menjadikan hidangan truffle putih sebagai spesialisasi mereka.

Sama seperti Ravanelli, para koki di Kreta Senesi serius dengan efek emosional dari truffle mereka. Harapkan mereka menatap Anda dengan saksama saat Anda melahap hidangan mereka dan kemudian bertanya dengan serius dan hati-hati: Ayo ti senti? Atau bagaimana perasaanmu?

Menurut warga setempat, truffle putih memberikan perasaan yang lebih cepat dan kuat dibandingkan truffle hitam. Oleh karena itu, mereka merekomendasikan untuk memakannya mentah dan sebaiknya di piring panas.

Di antara hidangan yang mungkin Anda cicipi adalah hidangan petani, pici, pasta buatan sendiri yang terbuat dari tepung dan air, dibumbui dengan remah roti goreng yang ditaburi serutan truffle putih dan telur puyuh goreng yang ditaburi truffle.

Tak satu pun dari resep ini yang tepat. Setiap kali Anda bertanya berapa banyak truffle yang akan digunakan, jawabannya selalu sama: “Semakin banyak, semakin baik!”