Pabrik matzo Lower East Side yang berusia satu abad akan pindah ke luar kota menuju masa depan teknologi tinggi
BARU YORK – Matzo Paskah terakhir yang diluncurkan dari toko roti berusia seabad di Lower East Side Manhattan — sebuah lingkungan yang disebut “Batu Plymouth Yahudi” tetapi dengan cepat mengalami gentrifikasi.
Bangunan pabrik Die Streit adalah yang tertua di negara ini dimana roti pipih tidak beragi yang penting untuk hari raya Yahudi masih diproduksi. Sekitar 2,5 juta pon matzo dipanggang untuk liburan Paskah bulan April, dan didistribusikan ke seluruh dunia.
Streit berencana menutup pabrik pembakarannya yang berusia sembilan dekade pada akhir tahun ini dan pindah ke pabrik terkomputerisasi abad ke-21 di suatu tempat di wilayah New York. Kontraknya belum ditandatangani.
“Selama beberapa dekade, imigran Yahudi dan keturunan mereka telah melakukan ‘ziarah’ kembali ke Lower East Side – Plymouth Rock Yahudi – untuk terhubung kembali dengan sejarah mereka, dan tentu saja untuk menikmati berbelanja dan bersantap yang ditawarkan lingkungan tersebut,” kata Annie Polland, sejarawan di Lower East Side Tenement Museum. “Dengan ditutupnya Streit, Anda mempunyai babak penting dalam penutupan sejarah Yahudi di Lower East Side.”
Toko roti ini pertama kali dibuka selama Perang Dunia I dan melayani para imigran Yahudi yang berjuang. Pada tahun 1925, bisnis tersebut telah berpindah ke Rivington Street, tempat jalur perakitan asli melewati empat gedung berlantai enam—dulu merupakan rumah petak yang ramai dengan tangga sempit dan reyot yang masih digunakan.
Namun pabrik seluas 48.000 kaki persegi ini tidak hidup dalam nostalgia. Ini adalah bisnis keluarga yang dikelola dengan cerdas dengan penjualan tahunan lebih dari $20 juta dari sekitar 5 juta pon matzo yang dijual di seluruh negeri dan seluruh dunia.
Produsen massal matzo lainnya di AS adalah Manischewitz, dengan impor Israel dan kerupuk tradisional berbentuk bulat buatan tangan juga memenuhi rak-rak toko.
Permintaan matzos meningkat bahkan di kalangan non-Yahudi yang menikmati kerupuk sehat yang dipanggang tanpa lemak atau bahan tambahan buatan, dan pabrik lama tidak dapat mengimbanginya, kata Aaron Gross, kepala penjualan dan pemasaran di Streit’s dan salah satu dari tiga sepupu. operasi sehari-hari.
“Saya adalah generasi kelima, dan jika kami ingin generasi ini bertahan selama lima generasi lagi, kami harus memastikan bahwa kami memperkuat perusahaan agar tetap relevan di pasar yang sangat kompetitif,” kata Gross, cicit dari Aron Streit. . yang memulai bisnisnya setelah beremigrasi dari Austria.
“Nama Streit’s membawa kembali begitu banyak kenangan indah tidak hanya dari masa kecil saya tetapi juga beberapa dekade setelahnya,” kata Karen Kriendler Nelson, yang ayah dan pamannya tumbuh di Lower East Side — putra seorang imigran Austria yang mengelola kedai minuman keras, dan akhirnya restoran 21 Club di pusat kota yang terkenal.
Lini produksi Streit saat ini berasal dari tahun 1930-an dan proses pembuatannya diatur waktunya dengan ketat.
Diperlukan waktu tidak lebih dari 18 menit sejak tepung dan air dicampur hingga matzo muncul dari oven berbentuk terowongan berbahan bakar gas untuk mendingin di keranjang logam yang tergantung di jalur berkarat yang perlahan bergerak menuju operasi pengemasan. Setelah 18 menit, adonan mengembang – makanan terlarang ini melambangkan pelarian orang-orang Yahudi dari Mesir menurut Alkitab, begitu terburu-buru sehingga mereka tidak punya waktu untuk menyelesaikan pemanggangan “roti kesengsaraan” ini.
“Tidak ada perubahan di Streit’s,” kata Rabbi Mayer Kirshner, yang mengawasi sertifikasi halal pabrik tersebut.
Beberapa dari hampir 60 pekerja tersebut mewakili gelombang imigran baru-baru ini dari bekas republik Soviet, seperti operator mesin Michael Abramov yang lahir di Uzbekistan. Dia telah bekerja di Streit selama 25 tahun – satu-satunya pekerjaan yang pernah dia lakukan di Amerika.
“Saya tidak bosan, saya suka pekerjaan ini; ini penting, ini agama kami, ini sejarah Yahudi,” kata warga Queens berusia 61 tahun itu.
Operasional di Rivington Street akan berlanjut hingga pabrik baru beroperasi dengan peralatan canggih yang akan mempercepat produksi.
Ini bukanlah matzo nenek buyut yang diremas dan dibentuk dengan tangan. Ini adalah upaya modern untuk melestarikan tradisi, yang diproduksi secara massal dan dikemas dengan mesin. Namun tradisi tersebut dengan cepat menghilang di lingkungan yang merupakan rumah bagi imigran Yahudi selama sebagian besar abad ke-20. Nilai properti meroket, dengan dibukanya galeri, butik, dan restoran di townhouse yang telah direnovasi. Properti The Streit’s – yang dijual – bernilai puluhan juta dolar.
____
On line:
Streit: http://www.streitsmatzos.com
