Perdebatan besar tentang telur: Apakah kuning telur baik atau buruk bagi kesehatan Anda?

Ingin menikmati rasa telur tanpa memakan ayam sebenarnya? Whole Foods mungkin punya jawabannya untuk Anda.

Toko jaringan supermarket di California pada hari Rabu meluncurkan produk baru yang disebut Beyond Eggs – telur buatan yang dibuat dari kacang polong, sorgum, dan bahan nabati lainnya.

Menurut Hampton Creak, perusahaan yang menciptakan produk tersebut, motivasi utama di balik telur tanpa ayam adalah untuk menyediakan alternatif nabati bagi negara-negara berkembang, sehingga membantu meningkatkan pasokan pangan mereka. Dan karena permintaan telur secara global terus meningkat, para produsen telur mengklaim bahwa semakin banyak lahan dan air yang digunakan untuk beternak ayam, sehingga mereka ingin mencari cara untuk mengurangi dampak lingkungan yang ditimbulkan oleh produksi telur.

Meskipun telur tanpa ayam sebagian besar diciptakan untuk mengatasi kekurangan pangan internasional, produk ini juga mungkin menarik bagi para vegan, yang tidak mengonsumsi produk hewani, dan konsumen lain yang khawatir dengan telur yang terlalu tinggi kolesterol.

Namun apakah kekhawatiran tersebut benar adanya? Nilai gizi telur dan kuning telurnya telah diperdebatkan oleh para ahli gizi selama bertahun-tahun. Awalnya, telur mendapat reputasi buruk dalam kaitannya dengan kesehatan jantung, karena satu telur berukuran besar mengandung sekitar 187 miligram kolesterol.

Namun, sebagian besar penelitian menunjukkan bahwa kolesterol makanan tidak sepenuhnya menjadi penyebab peningkatan kolesterol LDL dalam tubuh.

“Telur adalah produk hewani, dan mengandung kolesterol,” Lisa Cimperman, ahli diet terdaftar di UH Case Medical Center, mengatakan kepada FoxNews.com. “Tetapi sebenarnya kolesterol dalam makanan tidak mempengaruhi kolesterol darah kita seperti halnya lemak jenuh. Secara umum, Anda ingin menghindari kolesterol dalam makanan, tapi itu belum tentu menjadi penyebab utama kolesterol tinggi.”

Dibandingkan dengan produk hewani lainnya, rata-rata telur sebenarnya mengandung jumlah lemak jenuh yang relatif rendah – sekitar 1,6 gram per kuning telur. Selain itu, beberapa penelitian tentang Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard dan itu Yayasan Nutrisi Inggris menemukan bahwa telur memiliki efek yang tidak signifikan secara klinis terhadap kolesterol darah, dan tidak terkait dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular.

Terlepas dari itu, banyak konsumen yang masih khawatir dengan kandungan lemak di kuning telurnya, sehingga daripada mengonsumsi telur utuh, mereka lebih sering mengonsumsi albumin telur – yang lebih sering disebut sebagai putih telur. Karena putih telur dianggap sebagai protein murni, keputusan diet ini bukanlah langkah yang buruk. Namun, beberapa ahli diet berpendapat bahwa penting untuk mengonsumsi lemak dan protein telur, karena kombinasi tersebut dapat memberikan manfaat kesehatan yang positif terkait gula darah.

“Anda menginginkan lemak karena tidak hanya membuat Anda kenyang, tapi juga memperlambat penyerapan makanan Anda,” Laura Cipullo, ahli diet terdaftar di New York City, mengatakan kepada FoxNews.com. “Jadi kenyangnya lebih lama, dan gula darahnya tidak naik. Banyak orang makan roti panggang hanya dengan putih telur, tetapi hal ini membuat gula darah mereka naik lebih cepat. Tapi jika Anda mengonsumsi kuning telur atau bentuk lemak lain seperti alpukat, gula darah Anda tidak akan naik dengan cepat karena butuh waktu lebih lama untuk memecah (makanan).”

Tentu saja, semua lemak harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, itulah sebabnya banyak ahli diet merekomendasikan makan sedikit kuning telur saja setiap minggunya. Dan bagi pasien dengan riwayat penyakit pembuluh darah, memantau telur yang mereka makan sangatlah penting untuk kesehatan mereka. Sebuah studi terbaru tentang Institut Kesehatan Nasional menemukan bahwa pasien dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular harus membatasi asupan kolesterol dari makanan hingga sekitar 200 miligram per hari.

“Apa yang biasanya saya rekomendasikan kepada individu yang saya temui yang menderita penyakit jantung atau memiliki kolesterol tinggi, saya merekomendasikan agar mereka makan tidak lebih dari tiga kuning telur dalam seminggu dan kemudian putih telur sebanyak yang mereka inginkan,” kata Cimperman. “Menyadari jumlah yang mereka makan bisa membantu.”

Meskipun mengandung lemak dan kolesterol, kuning telur merupakan sumber vitamin A dan zat besi yang baik, serta sejumlah nutrisi lainnya.

“Telur secara umum juga merupakan sumber vitamin B yang baik, tiamin salah satu contohnya, dan selenium yang merupakan antioksidan,” kata Cimperman. “Dan folat adalah vitamin yang baik, terutama untuk ibu hamil.”

Cimperman mencatat bahwa meskipun telur mengandung banyak khasiat yang menyehatkan, persiapan telur sangatlah penting, karena cara pembuatan telur dapat mengubah nilai gizinya sepenuhnya. Telur yang digoreng dengan mentega, misalnya, akan menimbulkan lebih banyak kerusakan pada kolesterol darah seseorang dibandingkan telur rebus.

Namun selama konsumen berhati-hati dalam menentukan jumlah telur yang dikonsumsi dan cara mengonsumsinya, mereka tidak perlu terlalu mengkhawatirkan kesehatan jantung.

“Bahkan jika Anda makan sesuatu seperti kacang – kacang juga mengandung lemak jenuhnya,” kata Cipullo. “Anda harus melihat manfaatnya, dan manfaat telur yang menyediakan protein dan vitamin secara keseluruhan serta mudah dimakan melebihi fakta bahwa telur tersebut memiliki beberapa gram lemak jenuhnya.”