Orang yang bangun pagi menangkap ikan tuna di lelang di pasar Tokyo

TOKYO – Nelayan mana pun tahu bahwa untuk menangkap ikan besar sering kali harus bangun pagi-pagi sekali. Hal yang sama berlaku bagi pecinta makanan laut yang memancing untuk melihat pelelangan tuna yang terkenal di Pasar Ikan Tsukiji Tokyo.

Sebagai pasar makanan laut terbesar di dunia, Pasar Grosir Pusat Metropolitan Tokyo menjadi daya tarik utama bagi wisatawan yang berkunjung ke Jepang. Namun jika Anda ingin menyaksikan lelang cepat yang menjual tuna raksasa dengan harga ratusan hingga ratusan ribu dolar, Anda harus tiba di pasar sekitar pukul 04.00.

Anda dapat mengunjunginya sendirian tanpa pemandu, namun menyewa pemandu akan menambah pengalaman karena bahasa Inggris jarang tersedia di pasaran dan mata pemula akan kehilangan banyak aktivitas. Saya memesan tur terlebih dahulu di Institut Pengalaman & Pendidikan Budaya Jepang; tidak murah yaitu 21.000 yen atau sekitar $262 untuk satu orang (9.000 yen atau $112 untuk setiap orang tambahan), tetapi sudah termasuk sarapan sushi di tempat.

Pada pukul 04.30, puluhan turis yang dilanda cuaca buruk berbaris di luar kantor informasi di pintu masuk utama pasar di sepanjang Jembatan Kachidoki-bashi. Petugas pasar mengizinkan semua orang masuk untuk mengenakan jaket kuning cerah dan menonton video pendek yang memperingatkan mereka untuk tetap berada di area pengamatan yang ditandai, menghindari kendaraan listrik kecil yang tidak menentu dan berbahaya yang disebut truk menara yang diam-diam melaju di sekitar pasar dan pengunjung yang tidak waspada dapat mengejar

Selama sekitar 40 menit menunggu di pusat, pemandu Atsuko Yoshimura menceritakan beberapa statistik pasar yang mengesankan. Lebih dari 500.000 ton makanan laut melewati setiap tahunnya, 20 kolam renang air masuk ke dalam es yang digunakan pedagang setiap hari, 42.000 orang bekerja di Tsukiji dan pasar secara keseluruhan berukuran sebesar 32 lapangan sepak bola.

Ia juga mendemonstrasikan isyarat tangan yang digunakan pedagang grosir untuk menunjukkan harga yang ingin mereka bayar untuk ikan tersebut. Hal ini kemudian membantu saya memahami ketika kami menyaksikan seorang juru lelang menjual sejenis tuna yang disebut mata besar dalam hitungan detik dengan harga beberapa ratus dolar per buahnya.

Pukul 05.25 petugas pasar mengejar kami melewati pasar yang ramai, dengan truk-truk raksasa mengantarkan dan mengambil perbekalan, truk-truk menara melaju dengan liar di kegelapan, dan segerombolan pekerja yang sibuk memindahkan hasil panen mereka.

Pasar ini juga menjual kerang, ikan buntal, dan tuna segar yang tidak dibekukan. Namun lelang tuna beku adalah satu-satunya yang terbuka untuk wisatawan. Kunjungan dikontrol dengan ketat, tampaknya karena adanya keluhan di masa lalu tentang gangguan dari pengunjung yang nakal.

Di sebuah gudang besar, ratusan tuna utuh yang dibekukan pada suhu sekitar minus-80 derajat Fahrenheit (sekitar minus-60 derajat Celcius) tergeletak di atas beton, diurutkan berdasarkan jenis ikan. Label di samping ikan memuat informasi penjual, berat ikan, dan di mana ikan ditangkap. Mereka datang dari seluruh dunia, termasuk para nelayan yang bekerja dari Cape Town, Sydney, Tahiti dan Boston.

Kami menyaksikan para pembeli dengan hati-hati memeriksa ikan tersebut, menyorotkan senter ke daging yang terlihat melalui potongan penutup di sisi ikan dekat ekor. Pembeli memeriksa kandungan lemak dan kualitas daging untuk menentukan nilai ikannya.

Yang paling berharga adalah tuna sirip biru, yang beratnya bisa lebih dari 600 pon. Ikan-ikan raksasa itu memenuhi satu sisi gudang besar, sedangkan ikan mata besar dan sirip kuning yang lebih kecil memenuhi sisi lainnya.

“Kami orang Jepang menyukai tuna sirip biru. Ini mengandung lebih banyak lemak dibandingkan tuna lainnya,” kata Yoshimura. Dia melambai ke arah pedagang grosir ikan dan pedagang tersebut menunjukkan sesuatu yang tampak seperti plat nomor sepeda motor yang ditempelkan pada topi baseball yang sudah usang. Setiap pembeli memakai label yang memungkinkan juru lelang melacak penjualan.

Ditanya apakah melihat tuna sebanyak itu membuatnya lapar, pembelinya, Shiro Kamoshita, tertawa.

“Saya suka makan tuna, tapi ini bisnis. Saya simpan yang terbaik untuk pelanggan saya,” ujarnya seperti ditafsirkan Yoshimura.

Dengan cepat, pelelangan dimulai, dengan seorang pria berkepala coklat membunyikan bel dan naik ke bangku dekat tuna mata besar. Wisatawan menjulurkan leher untuk melihat dan segera mengambil gambar. Seorang turis yang menggunakan kamera dengan flash segera dibawa ke pengadilan.

Hanya dibutuhkan beberapa detik bagi setiap ikan untuk terjual saat pembeli memberikan isyarat tangan untuk menunjukkan harga yang akan mereka bayar. Dalam beberapa menit, barang besar itu terjual dan pembeli menghapus cat dari sisi pembelian mereka. Saat para pekerja sedang mengangkut ikan beku, petugas pasar mengusir kelompok wisatawan pertama dan kelompok kedua masuk untuk melihat pelelangan sirip biru.

Setelah pelelangan tuna, wisatawan sering menikmati sarapan sushi di restoran kecil di pasar. Kunci dalam memilih tempat yang tepat adalah dengan menghitung jumlah pelanggan yang mengenakan sepatu bot karet setinggi lutut berwarna hitam. Kalau pekerja pasar rutin mengunjungi suatu tempat usaha, pasti bagus. Restoran-restoran berjejer di jalan-jalan sempit, dan Anda dapat berjalan di gang-gang di belakang restoran dan menyaksikan bagaimana makanan disiapkan di dapur, yang terbuka ke gang.

Pada pukul 09:00 pasar grosir perantara dibuka untuk pengunjung. Ini adalah kerusuhan warna dan aksi, dengan para pekerja mengiris tuna raksasa dengan pisau panjang seperti pedang, yang lain menggunakan gergaji pita untuk memotong ikan beku sekeras batu, para pedagang memajang tampilan yang sangat tepat dari setiap jenis kehidupan laut (baik hidup maupun hidup). ). mengatur. mati) yang bisa dibayangkan dan kerumunan pembeli dan pekerja memindahkan makanan laut melalui pasar.

Dan hebatnya, udaranya segar, sedikit berbau amis. Ini merupakan indikasi seberapa cepat ikan bergerak.

Kemungkinan besar setiap pengunjung ke Jepang akan menyantap berbagai macam makanan laut selama mereka menginap. Kunjungan ke Tsukiji memungkinkan wisatawan melihat logistik luar biasa yang mengantarkan makanan tersebut ke piring.

___

Jika kamu pergi…

PASAR IKAN TSUKIJI: 5-2-1 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo. Pedoman bagi pengunjung: http://www.shijou.metro.tokyo.jp/english/market/tsukiji.html. Yang pertama datang, yang pertama dilayani, setiap hari, dengan antrean untuk pendaftaran jauh sebelum pukul 04.30

TUR: Institut Pengalaman & Pendidikan Kebudayaan Jepang — http://www.ijcee.com/english/fascinate/walk/tsukiji_early_short.html — menawarkan tur berpemandu ke Lelang Pasar Ikan Tsukiji dalam bahasa Inggris, 21.000 yen (sekitar $262) untuk satu tur orang, 9.000 yen ($112) per orang tambahan. Termasuk sarapan sushi di restoran hotel. Tidak tersedia pada hari Rabu, Minggu atau hari libur; periksa jadwal online. Reservasi harus dilakukan terlebih dahulu, namun dikenakan biaya pembatalan.